Recept: Nyttiga frukost hallonmuffins/cupcakes med citron/kokostopping

Dagens frukost:

x Muffinsarna ovan

x Riskaka med jordnötssmör

Älskade frukostmuffins/cupcakes recept, idag med en ny smaksättning: hallon, och sedan en underbar citron/kokostopping på. Ni måste testa!

Frukost hallonmuffins/cupcakes med citron/kokostopping (1 person)

3/4 dl fiberhavregryn

1 ägg

1 äggvita

1 skvätt mjölk

1/2-1 mosad banan

1 krm vaniljpulver

3/4 dl mosade hallon

3/4 dl hela hallon

1 dl kesella/turkisk yoghurt

saften ur 1/2 citron

pumpakärnor

mycket kokosflingor (måttade ej, men gissar på ca 2-3 msk)

1. Blanda ihop gryn, ägg, äggvita, mjölk, banan, vaniljpulver och hallon.

2. Fördela i muffinsformar (i papper). Denna gång tog jag 3 större, tidigare har jag använt 5 mindre. Det spelar ingen roll (bara microtiden blir olika), fyll dem 2/3 i den storleken du har.

3. Micra i micron tills de stelnar, ca 2-5 min (beroende på storlek) på full effekt.

4. Blanda kesella/turkisk yoghurt med citronsaft.

5. Bre kesellablandningen över de färdiga muffinsen och toppa med pumpakärnor och rejält med kokosflingor (ska verkligen smaka kokos)! Ät och njut :D

De är flera som har frågat hur många av dessa muffins man "ska" äta. Jag har ju testat med lite olika mängd gryner och ägg/äggvitor för att få en bra balans som är perfekt till frukost. Jag kan ju ingenting om näringsberäkning och liknande, så mitt tips är ät så många som du känner är lagom. Men en läsare (Carina) som läser till kostrådgivare har närningsberäknat dessa på eget intiativ. Enligt henne (eller Sveriges rekomendationer som hon kan) har äpplevarianten på 3/4 dl gryn och 1 ägg (och mycket mer såklart i) perfekt balans mellan kolhydrater, proteiner och fetter men är för energimässigt inte tillräckligt (för en ung aktiv tjej) till frukost. Choklad/kaffevarianten på 3/4 dl gryn och 1 ägg+1 äggvita innehåller lagom energi, men är lite för snål på kolhydrater. Detta kan man ju balansera upp med att äta en frukt eller dricka ett glas mjölk/juice till. Så då vet ni det, men det är ju självklart personligt hur man vill äta! Idag gjorde jag iallafall muffinsen på 3/4 dl gryn, 1 ägg och 1 äggvita för att uppnå bra energimängd. Och sedan hade jag i mycket hallon (som den där extra frukten) och åt dessutom en riskaka (rena goda kolhydrater) och jordnötssmör på det. MUMS!!!

Nu är jag redo för en ny dag :) Är ni? Också satsat på en bra stabil frukost?