Recept: Nyttiga citronrutor

Idag har jag hunnit baka en del, blandat annat dessa citronrutor. Väldigt goda, passar som mellanmål och fika. Vi åt dem till efterrätt efter kvällens middag. Gotteligott ;) Blir säkert yttligare lite godare om man serverar med varma bär och turkisk yoghurt/kvarg/vispgrädde!

Nyttiga citronrutor (ca 12 bitar)

4 ägg

2 bananer

2 citroner (både saften+rivet skal)

1 1/2 tsk vaniljpulver

1 dl kokosmjöl

1 msk kokosolja (eller smält smör)

1 1/2 tsk bakpulver

0-1/2 dl agave/honung (beroende på hur söt man vill ha det, jag hade ca 2 msk)

ev. hampafrön eller andra frön att toppa med

1. Mixa först ihop ägg, banan, citronsaft, citronskal och vaniljpulver. Mixa sedan med kokosmjöl, kokosolja och bakpulver. Smaka av med agave/honung.

2. Lägg bakplåtspapper i en mindre bakform (min var ca 16x28 cm), häll i smeten. Toppa med lite hampafrön eller andra frön om du vill.

3. Baka i ugnen på 175 grader i ca 35-50 min (beroende på ugn). Ta ut och skär i rutor.

Som ni ser får ni avgöra själva hur mycket ni vill söta (som i många av mina recept). Om man vill ha det som ett vanligt mellanmål kan man skippa agave/honung men om man vill ha de som ett sötare fika är det gott med några msk av det i. Bara att smaka av smeten!