Recept: Sötpotatispannkakor

Jag älskar som ni vet sötpotatis. Idag till lunch exprimenterade jag fram ett nytt recept, nämligen sötpotatispannkakor. Helt underbart goda! Mina nya favoritpannkakor tillsammans med bananpannkakor, grötpannkakor och havrepannkakor. Jag åt dagens pannkakor med matiga tillbehör i form av champinjoner, keso, tomatpure, basilika, squash och skinka men det går även med sötare saker som bär/frukt och t.ex kesokvarg.

Sötpotatispannkakor (1 person)

1 mindre sötpotatis (ca 200 g, ska bli 1 dl bakat sötpotatismos sedan)

1/2 tsk bakpulver

1 msk kokosmjöl

2 ägg

1/2 dl vatten

1. Sticka en massa hål i sötpotatisen med en gaffel. Baka sötpotatisen i micron på högsta effekt i ca 7-8 min.

2. Gröp ur 1 dl "sötpotatismos" ur den bakade sötpotatisen. Blanda med bakpulver, kokosmjöl, ägg och vatten.

3. Stek till 3 mindre pannkakor.

4. Servera med vad du vill!!

Idag började jag skolan tidigt och har sedan gått i skolan hela förmiddagen. Inga lektioner på eftermiddagen så det fick bli lunch hemma idag. Har tagit det lugnt en stund, men nu ska jag ta tag i lite vettiga saker som att plugga. Ikväll ska jag på en inspirationskväll för ett mentorsprogram jag är med i. En kvinna ska prata om hur vi kan bli världsmästare i våra egna liv, ska bli intressant :D