Recept: Mini sötpotatis/kokoskakor med hallon/mesquitetopping

Igår till kvällsmellis gjorde jag någon form av mini kakor/muffins och topping. Smaskens! Lite söta, men annars mest smakrika, om man vill ha de sötare kan man söta dem med honung/agave/stevia/kokossocker/liknande.

Mini sötpotatis/kokoskakor med hallon/mesquitetopping (1 person)

1/2 dl äggvita

2 msk bakat sötpotatismos

1/2 tsk kanel

1 krm bakpulver

2-3 tsk kokosmjöl

1 krm vaniljpulver

ev. lite sötning som honung/agave/stevia/kokossocker/liknande

8 hallon

2-3 msk keso eller kvarg

2 krm mesquite

1. Blanda ihop äggvita, sötpotatismos, kanel, bakpulver, kokosmjöl och vaniljpulver. Smaka av, ev. kan du söta dem om du vill ha dem sötare och mer fika/efterrättsliknande.

2. Fördela i tre mindre muffinsformar, de ska vara lite mer än halvfulla. Micra på högsta effekt i micron tills de stelnar, ca 1-1.30 min.

3. Blanda ihop hallon, kesokvarg och mesquite. Toppa röran på muffinsen!

Bakat sötpotatismos (för ca 2 msk som jag hade i receptet nedan): Ta ca 1/4 sötpotatis. Sätt in i micron på högsta effekt tills den blivit bakad/mjuk/går att mosa med en gaffel. Tog ca 3 min för mig.