Recept: Snabbgjorda kokosmuffins med mango, hallon och vanilj

Dagens frukost:

x Snabbgjorda kokosmuffins med mango, hallon och vanilj toppat med kesokvarg och en klick hasselnötsmör

Till frukost letade jag fram ett kokosmuffinsrecept jag använt ett par gånger innan. Idag blev de smaksatta med mango, hallon och vanilj. Mums filibabba! :D

Kokosmuffins med mango, hallon och vanilj (1 person)

1/2 dl havregryn

1 msk kokosmjöl

1 msk kokosflingor

1/2 msk kokosolja

1 1/2 dl fryst mango

1 dl frysta hallon

2 krm vaniljpulver

1 ägg

1 äggvita

ev. en bit mosad banan eller lite honung för sötmans skull (jag hade ca 1/4 banan)

valfri frosting

1. Tina mango och hallon i micron. Mosa med en gaffel till "sylt".

2. Rör ihop sylten med resten av ingredienserna till muffinsen. Fördela i 2-4 muffinsformar beroende på storlek.

3. Micra på högsta effekt i 2-4 min (beroende på micro) tills de stelnat till muffins.

4. Ät som de är eller toppa med valfri frosting. Jag hade keso+kvarg+hasselnötssmör!

Se tidigare kokosmuffinsvarianter här: Morot/kanel, Blåbär

Passar till både frukost, mellis och fika. Har du inte kokosmjöl eller kokosolja? Kika då istället in på alla mina andra frukostmuffins som du snabbt och enkelt gör i micron HÄR och som varken innehåller kokosmjöl eller kokosolja!!

Idag vaknade jag utvilad och tänkte vad skönt att jag verkligen har sovit ut efter den här stressiga veckan. Och sen kollade jag på klockan och den var bara 6, typiskt mig att inte kunna sova ut när jag väl får. Fast samtidigt har jag sovit som en stock i natt, och jag vet att det inte handlar om hur många timmar man sover utan hur djupt man sover (har skrivit om sömn i skolan, borde skriva ett inlägg om det här bloggen). Så jag gick iallafall upp eftersom jag var pigg. Jag har spenderat hela morgonen med att läsa i Eldvittnet. Har ni inte läst Keplers böcker så har ni missat något, de är sjukt spännande! Bara ett bra boktips. Dagens planer är ett benpass på gymmet, några timmars jobb på eftermiddagen och ikväll ska jag på middag hos en kompis. Sen ska jag försöka ta det bara lugnt däremellan. Låter som en ganska bra lördag :D Vad ska ni hitta på idag?