Recept: Linssoppa med sötpotatis och spiskummin

Förra helgen gjorde jag en enkel soppa till lunch. Helt vegetarisk och vegansk med bl.a linser, sötpotatis och spiskummin. Den är god varm precis färdigkokt men även god kylskåpskall dagen efter då smakerna kommer tydligare fram. Om man vill kan man ju även mixa soppan med en stavmixern om man vill ha den slät.

Linssoppa med sötpotatis och spiskummin (4 personer)

1 morot (ca 100 g)

1 sötpotatis (ca 200 g)

3 stora vitlöksklyftor

1 förpackning krossade tomater (ca 500 g)

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärning (helst en ekologisk variant med få tillsatser)

2 dl okokta röda linser

2 tsk spiskummin

1 1/2 tsk paprikapulver

salt o peppar

1. Skala och grovriv morot och sötpotatis. Pressa vitlöken.

2. Fräs vitlöken i olja i ett par minuter i en större kastrull. Lägg i morot, sötpotatis, krossade tomater, vatten, buljong, linser, spiskummin och paprikapulver i kastrullen. Salta och peppra.

3. Låt puttra under lock i ca 10-15 min. Om man vill ha soppan slät kan man mixa den med en stavmixer (jag gjorde inte det).

4. Smaka av och servera ev. med keso/turkisk yoghurt/creme fraiche i soppan och/eller kokta ägg/mackor/knäckebröd till!