Vegetarisk gryta med linser, wokgrönsaker, tomat, fetaost

Här hemma har vi bestämt att alla får varsin vardagskväll i veckan att laga middag åt resten av familjen för att dela upp matlagningen. Jag var först ut igår och då lagade jag en vegetarisk gryta som blev himla god och mättande. Perfekt att värma sig med i höstkylan. Jag kan inte skriva ett exakt recept hur jag gjorde då jag inte måttade men här kommer ett ungefärligt recept:

Vegetarisk gryta med linser, wokgrönsaker, tomat och fetaost

Koka upp en stor kastrull med krossade tomater, kokosmjölk och vatten. Låt valfria sorters linser/ärtor få puttra i "tomatvätskan". Bryn wokgrönsaker och fryst spenat i en stekpanna. Smaksätt linsgrytan med basilika, timjan, grönsaksbuljong, en skvätt citronsaft och salt. Låt även wokgrönsakerna och spenaten få puttra med. Låt alltihop puttra tills linserna är mjuka men ändå har kvar lite tuggmotstånd (tiden beror på vilka linser du använder, kolla förpackningen). Smaka av! Precis innan servering avsluta hela rätten med att smula ner några rejäla bitar fetaost. Ät och njut!