Igår kväll stod jag för middagen här nere i Skåne. Blev färskpotatis, broccoli och köttfärsbiffar. Mums! Receptet på biffarna kommer här:

Köttbiffar med timjan och fetaost (4-5 personer)

600 g nötfärs (eller annan färs)

1 ägg

1 tsk salt

2 tsk torkad timjan

100 g fetaost

1. Blanda ihop färs, ägg, salt och timjan i en bunke.

2. Smula ner fetaosten i färssmeten.

3. Forma smeten till ca 10 st biffar.

4. Stek biffarna i smör eller kokosolja tills de är genomstekta.

5. Servera direkt med vad du vill!

Förra veckan gjorde jag en underbar middag med kycklingbiffar, matkorn, ugnsrostad aubergine och blandsallad. Här kommer receptet på biffarna:

Kycklingbiffar med oregano och fetaost (4 personer)

500 g kycklingfärs (eller mixa kycklingfiléer till färs)

1 ägg

2 stora pressade vitlöksklyftor

1 msk torkad oregano

100 g smulad fetaost

2-3 msk tomatpure

1/2 tsk salt

1. Blanda ihop allt i en bunke. Forma smeten till klumpar.

2. Sätt på ett par stekpannor med olja i. Lägg i kycklingklumparna i stekpannorna och tryck ut till biffar.

3. Stek biffarna på medelvärme så att de får fin färg och genomsteks!

Recept på ugnsrostad aubergine kommer upp inom snar framtid!

Hemma hos oss har vi sedan två veckor tillbaka ätit Meatless Monday-middagar och planen är att vi ska fortsätta med det. Man behöver ju faktiskt inte äta kött, fisk och kyckling varje dag, och i år vill jag bli bättre på att äta vegetariskt. Jag läste en intressant artikel om något som spås bli nästa trend; flexitarian. Man äter vegetariskt några gånger i veckan och kött de andra dagarna.

Denna måndag åt vi denna vegetariska middag och första veckan blev det denna linssoppa/gryta. Måndagen där emellan kastade jag ihop en soppa hej vilt på måfå som blev väldigt lyckad. Recept på den kommer här:

Linssoppa med sötpotatis, timjan och apelsin

(ca 3 personer)

250 g skalad sötpotatis

2 vitlöksklyftor

8-10 dl vatten

2 dl röda okokta linser

2 buljongtärningar (gärna ekologiska utan så mycket tillsatser)

1 msk torkad timjan

minst 2 msk färsk riven ingefära

saften ur ca 2-3 apelsiner

salt

1. Skär sötpotatisen i mindre bitar, ca 2 x 2 cm.

2. Pressa vitlöksklyftorna och fräs i olja i en stor kastrull.

3. Lägg i sötpotatis, vatten och linser i kastrullen. Låt det koka upp och låt det sedan puttra i ca 15 min.

4. Under tiden det puttrar ihop sig; rör i buljongtärningar, timjan och ingefära.

5. När det är ca 5 min kvar; pressa i apelsinsaft och smaka av med salt. Späd ev. med mer vatten.

6. Mixa sedan soppan slät med en stavmixer. Smaka av. Klart!

7. Toppa gärna soppan med ruccola och pumpakärnor och servera antingen som den är eller med ett eller par kokta ägg eller ostmackor till!

Fler vegetariska recept finner ni HÄÄÄÄR!

Kycklingen ovan ser inte alls märkvärdig ut. Men smakmässigt var den det. Jag tycker om dijonsenap, och jag tycker om balsamvinäger. Så när jag skulle laga denna rätt stod jag i valet och kvalet, skulle jag smaksätta kycklingen med dijonsenap eller balsamvinäger? Till slut bestämde jag mig för att "go wild" och ha i båda. Och tro det eller ej, det passade bra ihop smakmässigt. Tänk att något så enkelt, kan bli så bra. Bra vardagsmat:

Kyckling i sky av dijonsenap, balsamvinäger och champinjoner (3 personer)

ca 400 g kycklingfile

7 champinjoner

1 msk dijonsenap

1 tsk balsamvinäger

salt o peppar

1. Skär kycklingen i mindre bitar. Bryn i en stekpanna.

2. Skölj och skär champinjoner i mindre bitar. Stek med kycklingen.

3. Rör i dijonsenap och balsamvinäger. Låt "puttra" ihop tills kycklingen är genomstekt.

4. Smaka av med salt och peppar!

  Med quinoa, sallad och kokt broccoli!

Här kommer recept på två enkla kycklingrätter jag lagade samtidigt i måndagskväll (ena åt jag till middag direkt, och den andra skulle jag ha som lunchlåda dagen efter). Helt enkelt två rätter som inte är några komplicerade recept, utan mer ihop plock av en massa produkter/smaker som passade underbart ihop:

Kycklingrätt nummer 1: En microbakad sötpotatis (se tidigare inlägg om det här), stekt kyckling, rivna morötter, riven rödbeta, färsk bladspenat, balsamvinäger, torkad ingefära och sesamfrön

Kycklingrätt nummer 2 (perfekt lunchlåda): Blanda ihop till en enda röra; bulgur, stekt kyckling, riven rödbeta, riven squash, avokado hackad i bitar, timjan, sesamfrön och en rejäl klick mandelsmör på toppen

Smakkombinationerna i båda rätterna var väldigt goda. Men särskilt den andra rätten älskade jag, att den udda kombinationen mandelsmör+timjan+sesamfrön+krämig avokado+riven rödbeta passade så bra ihop smakmässigt hade jag ingen aning om förrän jag fick för mig att testa. Ni måste också pröva!