Dagens middag:

x Kallrökt lax

x Kokt sötpotatis

x Kokt färskpotatis

x Kokt broccoli

x Sallad

x Sås på turkisk yoghurt, kesella, citronsaft och dill

Ingen i familjen hade någon bra idé på vad vi kunde äta till middag. Så vi tänkte, varför inte köra på midsommarmat även fast att det är några dagar för tidigt? Vi kommer ändå inte att fira midsommar alla tillsammans!

Sagt och gjort. För mig är midsommar (i matväg) lax, färskpotatis, dill, jordgubbar och ägg. Jordgubbar fick jag inga men det får jag säkert någon annan dag, och ägg fick jag inte till denna måltid men jag har redan ätit det till frukost, lunch och mellis så det kändes inte så nödvändigt ;) Och underbar lax (om jag bara fick äta 3 saker i resten av mitt liv skulle lax vara en av sakerna), färskpotatis och dill fick jag! Fast jag kokade en massa sötpotatis också eftersom jag helt förälskade mig i det igår. Kokt var också god men jag föredrar ugnsgjord.

Hur kokar man sötpotatis då? Jo du skalar hela sötpotatisen (1 räcker för 1 person) och skär den sedan i mindre bitar. Sedan kokar du bitarna i lättsaltat vatten i ca 5-6 min (om du har lika stora bitar som jag)!

Vad är midsommarmat för er? Sill kanske? Vad har ni för planer för midsommar?

Jag hinner nog med ett frukostinlägg imorn (upp tidigt ska jag), men sen åker jag bort resten av helgen och kommer inte att blogga, så jag önskar er en glad midsommar! :D

 

x Köttfärssås, några bitar kyckling, grönsaks/bulgurfräs (och en gottisboll till efterrätt)

Ingen lust att laga något, samtidigt som klockan var mycket. Resultatet: jag värmde några kycklingbitar och köttfärssåsrester från tidigare kvällar i micron. Samtidigt som jag gjorde världens enklaste tillbehör på mindre än 5 minuter. Jag förstår mig inte på människor som säger att hälsosam mat är svår och tar lång tid att laga:

Skivade någrachampinjoner, och stekte de så att de fick lite färg i en stekpanna. I med ett gäng gröna ärtor ur frysen. Skalade och grovrev en morot, i med det med. I med alla bulgurrester från kylskåpet som fanns kvar. Sedan fram med dill ur frysen och slutligen en massa citronsaft.

Jag hade väl önskar lite mer kolhydrater i form av bulgur eller liknande (särskilt nu efter träning), men det fanns inte mer bulgur kvarlämnat, och jag orkade inte koka mer. Jag vet, idag är jag lat! :D

Vad har ni ätit denna kväll till middag?

Jag gjorde världens godaste rätt i söndags som jag inte har hunnit lägga upp här än:

      

Hemmagjord pasta med kyckling och grönsakssås (ca 3 portioner)

Pastan:

4 ägg

125 g philadelphia ost

1/2 dl fiberhusk

Kyckling/grönssakssåsen:

400 g kycklingfile

1/2 squash

4-5 champinjoner

1 morot

2 vitlöksklyftor

1 1/2 dl grädde

1 dl krossade tomater

5 soltorkade tomater

salt o peppar

ev. färsk basilika och riven parmesan

   1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Mixa ihop ägg och philadelphia så att philadelphian inte klumpar sig (och äggen vispas luftigare). Rör i fiberhusk och häll ut på en bakplåtspapperklädd bakplåt innnan det hinner svälla. Bre ut så tunt som möjligt.

3. Grädda i ugnen i ca 10 min. Ta ut och skär i långa strimlor (lättast med en pizzaskärare annars vanlig kniv).

4. Under tiden som pastan är i ugnen gör du resten.

5. Skär kycklingen i mindre bitar och bryn i en stekpanna.

6. Tärna squashen, skär champinjonerna i mindre bitar, finriv moroten och pressa vitlöken. Fräs allt samtidigt som kycklingen i en annan stekpanna.

7. Lägg över grönsakerna i samma stekpanna som kycklingen. Häll över grädde och krossade tomater. Hacka soltorkade tomater och lägg i.

8. Låt puttra på svag värme. När pastan är klar och strimlad lägger du även i den i stekpanna. Blanda!

9. Smaka av med salt och peppar. Och för mer krämighet riv i parmesan, och toppa med basilika!

Jag har ju gjort hemmagjord pasta tidigare, då enligt ett annorlunda recept då man skulle låta fiberhusken svälla innan man la den på plåten och då var man tvungen att kavla åt hela degen, detta var mycket enklare. Men smakade likadant, sååå gott! Ni måste verkligen testa att göra egen pasta om ni inte gjort det innan, det är inte alls svårt och low carb om ni är intresserade av det :)

   

     

Har ni testat att göra hemmagjord pasta någon gång?

 

Jag har spenderat eftermiddagen och kvällen med goda vänners sällskap. Storshopping inför helgen, en snabb runda på stan, middag och mys.

Jag fick iallafall laga middag i min kompis Josefines stora och härliga kök (jag älskar mitt kök också, men detta är så öppet och större i storlek). Blev detta serverat på en stor härlig vit tallrik:

x Omelett på 2 ägg, smulad fetaost och basilika (absoluta favoriten)

x Röd paprika och squash fräst tillsammans med sesamfrön

x Keso (förstås...)

x Tomatskivor

x Kalkonkorvar (aldrig testat det förut, men supergott, jag som inte är så förtjust i vanlig korv)

Supergott och somrigt för på sommaren blir det oftare lite lättare mat och mer ihop-plock av olika saker på tallriken!

 

Taget i fönstret för bästa ljus...

 

Det här är en klassiker som är sååå god, samtidigt som den är sååå enkel och samtidigt såååå nyttig. Det gillar vi va?

Lägg laxfileer i en ugnsäkerform, strö över citronpeppar och sätt in i ugnen på 200 grader i ca 20 min! Under tiden gör man en matig sallad på det som finns hemma. Idag blev det på:

Romansallad, en riven morot, tärnad gurka, tärnad röd paprika, tärnad avokado, matvete på burk, tärnad fetaost, pumpakärnor, färsk basilika och en massa citronsaft!

Förresten har ni några andra bra salladtips? Goda kombinationer?

   

Förresten var jag rastlös denna kväll, jag har så svårt för att sitta ner och bara ta det lungt. Så jag fick för mig att göra en ny sats müsli då den förra har tagit slut. Och när jag väl höll på och bakade tänkte jag att jag likaväl kunde baka mer saker. Så det gick bli en burk cashew/paranötssmör och mellanmålskakor. Recept på allt detta kommer inom snar framtid! Men först för min del, en kvällspromenad i solnedgång, oj vad jag älskar det! :D