Sådär nu ligger även lunchen i magen. Lagade kyckling vilket känns som hundra år sedan sist och sedan en massa gott till det. Det gillade mina (och resten av familjens) smaklökar!

Oreganokyckling: Skär kycklingfiléer i bitar. Salta/peppra och en massa oregano på det. Genomstek i en stekpanna med olja/smör.

Het mango/chilisås: Finhacka en bit mango och en bit färsk röd chili(ha i kärnorna för hetare smak). Blanda med turkisk yoghurt. Smaka av!

Till detta kokt bulgur (rest från gårdagens lunch), kokt broccoli och sedan en sallad på salladsmix, pumpakärnor och en bit överbliven persika :D

Gymmet avklarat, nu la beach i det fina vädret, kanske ett dopp i Mälaren men främst solande och degande på stranden :)

Bilder säger mer än ord. Så gott, vi köpte färska räkor här i hamnen (efter några timmars solande på klipporna och dopp i det iskalla vattnet) som vi sedan gjorde räkmackor med tillsammans med tillbehören ovan (+bregott och citron). Lyx!

Som ni märker har jag det väldigt bra här även fast att jag saknar alla mina kompisar där hemma. Vi har prickat in rätt plats på Sverigekartan, tydligen har det spöregnat i stora delar av landet de senaste dagarna. Här har det inte kommit en droppe sedan vi kom hit i lördags :)

Sommarkramar till er allihopa som fortsätter läsa min blogg under sommaren! Jag vet att uppdateringen är låg, det är få nya recept som kommer upp och att jag tar lång tid på mig att svara på kommentarer. Men det är semester och jag laddar upp batterierna inför hösten :) Men vi hörs!

Tror ni att jag inte äter pizza? Jo det gör jag, idag gjorde jag en jättegod variant till lunch.

Snabbgjord pizza (1 person):

Ta 1-3 skivor bröd (beroende på hur stora de är och hur hungrig du är), tortillabröd (sådana man har tacos i) fungerar nog också utmärkt. Jag tog en stor skiva av havre/dinkelbrödet jag gjorde häromdagen. Jag la på en skiva kalkonpastrami, ett lager med krossade tomater och yttligare en skiva kalkonpastrami. Sedan ett lager keso, smulad fetaost och sedan torkad oregano på toppen!

Sedan in i ugnen på 225 grader i ca 5 min, sedan vrid på grilläge och ha i den där tills fetaosten fått färg (ca 10-15 min) Klart :)

   Tillsammans med bladspenat och avokado, och sedan ett kokt ägg också!

Supergott, och som vanligt tycker jag att ni ska testa :D Toppingen kan man ju variera med och göra sin egen kombination!

Blev en liten lunchdate hemma med mamma som är nykommen från USA (denna morgon) innan hon skulle iväg och jobba igen. Jag tog i stort sett fram alla rester vi hade hemma och blandade ihop det till en röra. När man gör det så finns det en stor risk att det inte blir så gott. Men det blev det:

x Kycklingröra

x Brödet från imorse med bregott och örtsalt

x Bladspenat

x Småtomater

x Och så avokadobitar som inte kom med på bild

Kycklingröran som jag blandade ihop bestod av detta (måttade inte så jag har inget fint recept) som jag stekte ihop: Kyckling i bitar, en gul lök, morot i slantar, kokta gröna linser, matvete, tomatpure, salt, peppar och en massa färsk dill!

Väldigt enkelt och väldigt gott :)

Dagens planer nu då: Snabbt in i dushen och fixa mig, tandläkarbesök, träffa några kompisar troligtvis, fixa här hemma och sedan blir det nog någon form av träning ikväll :D

Dagens lunch:

x Kyckling (se recept nedan) med basilika, vitlök, tomat och fetaost

x Kokt matvete (rest från igår)

x En riven morot med en halv tärnad avokado och lite kikärter (fanns en öppnad förpackning i kylskåpet)

Kyckling i ugn med basilika, vitlök, tomat och fetaost (1 person)

1 lagom stor kycklinfile

salt o peppar

torkad basilika

1 pressad vitlöksklyfta

3 tjocka skivor tomat (nästan 1 hel)

1 bit fetaost i tunna skivor som täcker kycklingen (ca 25-50 g?)

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Salta, peppra och häll över en massa basilika.

3. Pressa vitlök, skiva tomat och fetaost. Lägg först över vitlök, sedan tomat och sist fetaosten.

4. Sätt in i ugnen till kycklingen är genomstekt, ca 25 min.

Detta var en väldigt enkel lunch jag gjorde till mig själv idag, bara att skiva på några saker på kycklingen och sedan klarar den sig själv i ugnen och jag kunde göra annat. Oj, vad saftigt det blev, jag är van att steka kycklingen och då blir det ofta torrt.

Perfekt matlådmat för er som kör på det! :D Och när man väl är igång kan man ju köra flera kycklingfileer samtidigt men med olika toppingar, och så har man matlåda för hela veckan :P