Detta kallas fastfood (lunch) à Sofie et Maxine efter ett svettigt träningspass och orken att göra värsta maffiga maten inte finns där:

x Kokt matvete

x Avokado

x Kokt ägg

x Superröra på en superstor riven morot, en paprika i bitar, all quorn som fanns kvar i min frys, gröna ärter, en liten förpackning svarta bönor, en klick creme fraiche och kryddorna curry, spiskummin och chili

Så gott, och enkelt. Kändes lite indiskt med tanke på kryddorna. Jag får passa på att laga indiskt när pappa inte ska äta, han klarar nämligen inte av smaken av kryddorna :P

Och vad har jag hittat på denna underbara härliga onsdag? Först vinkat av mamma som åkt till andra sidan jordklotet, slappat hemma på förmiddagen och sett senaste PLL, mötte upp min nyfunna vän Maxine, vi körde ett crossfitpass ute i stekande sol (mer om detta kommer i veckans träningsinlägg), lagat och ätit lunch med Maxine, gått några ärenden på stan, och istället för att ta tunnelbanan hem tog jag världens härligaste promenad genom Stockholm som kryllade av turister. Passade på att besöka en ekologisk hälsobutik när jag ändå var nere i den delen av stan, chiafrön har bland annat inhandlats, så imorn blir det nog chiapudding till frukost som det bloggas om lite här och var just nu (har ni prövat?). Nu väl hemma är det packning som gäller, ska ner till en kompis land i Småland över midsommar, kommer bli superkul! :D

Lite lunch satt bra i magen. Gjorde för en gångs skull vegetarisk mat som blev överraskande god, jag måste bli bättre på vegetariskt:

Enkel och snabb linssoppa med timjansmak och fetaoströra (2 portioner)

1 morot

1 vitlöksklyfta

3/4 dl röda linser (okokta)

2 1/2 dl krossade tomater

2 1/2 dl vatten

1 tsk torkad timjan

1 krm chilipulver

1/2 tsk salt

2 dl keso/turkisk yoghurt/kvarg/creme fraiche

50 g smulad fetaost

en massa svartpeppar

1. Finriv moroten och pressa vitlöken. Fräs tillsammans i en kastrull i några minuter.

2. Skölj snabbt linserna i rinnande vatten. Lägg i linser, krossade tomater, vatten, timjan, chilipulver och salt i kastrullen.

3. Låt puttra i ca 10-15 min tills linserna är mjuka. Smaka av med kryddorna.

4. Blanda ihop keso/liknande med fetaosten, peppra en massa.

5. Servera soppan med fetaostkrämen, och en eller ett par knäckemackor/mjukbröd för den hungrige!

Linser är en superprodukt. Går fort att koka, jättebilligt, nyttigt, mättande och gott. Dock har jag svårt med att komma på vad jag ska göra med dem. Soppa som denna kan man ju göra, och det går ju att variera. För längesedan gjorde jag linsbiffar som jag minns som helt underbara, men ungefär där försvinner min inspiration bort. Några idéer? :)

Det händer inte så mycket i mitt liv just nu. Men det är väl det som är sommarlov? Att sova lite längre, och sedan ta dagen som den kommer och inte hela tiden ha en massa planerat? Jag känner att jag kanske har stressat lite väl mycket under våren, så det skadar nog inte för kroppen och själen att bara impulsivt ligga i soffan och läsa en bok/se en film eller gå på en härlig lugn promenad i grönskan ute. Antagligen blir detta mitt sista "riktiga" sommarlov, då jag har hela 10 veckor ledigt och inte behöver jobba eller koncentrera mig på annat. Så jag ska försöka verkligen att njuta över det (även om jag har lite långtråkigt ibland), kommande tre åren kommer nog att bli tuffa :D Jag vet ju också att ni är många där ute som har era ynka 5 veckors semester per år och att ni skulle göra mycket för att få all tid som jag har!

Min lugna måndag har hitills sett ut såhär:

Vaknade av mig själv lite innan kl.9 och insåg att den planerade morgonpromenaden var lite sen att ta då. Så jag fixade istället ihop frukost:

x Perfekt blandning på 1 dl naturell yoghurt/1 dl kesella/1 dl keso blandat med vaniljpulver och kardemumma, sedan toppade jag detta med saften ur 1/2 apelsin, pauluns müsli, en hackad persika, gojibär och en klick hemmagjort valnötssmör

x Finn crisp med ett kokt ägg och pesto

Jag tog lång tid på mig att äta vid köksbordet (det gör jag inte när jag ska till skolan). Sen kröp jag ner i sängen och började på en bok av min favoritdeckarförfattare Mari Jungstedt. Därefter fick det bli en förmiddagspromenad istället för morgonpromenaden. Gick en timme i underbar grönska i en park samtidigt som jag pratade med en kompis om framtiden. Väl hemma körde jag dagens plankutmaning, då har jag det gjort. Mamma var även hemma för att äta lunch. Hon stekte underbar lax i rosmarin, så gott:

x Laxbitar med rosmarin, bulgur, keso, kokt broccoli, kokta morotsbitar, små tomater och så en massa citronsaft över detta

En kompis kom snabbt över för att hämta några saker. Jag har umgåtts med lillebror och nu sitter jag här. And life is sweet, och jag är totalt lugn och avslappnad som man ska vara när man är ledig, det var längesedan senast! Ni få en fin dag förresten (och ignorera mitt kanske lite väl flummiga inlägg) :D

Blandade ihop något som blev till en superlunch åt mamma och mig för några timmar sedan, tänkte att jag kanske skulle dela med mig av receptet:

Heta tonfisk/kikärt/potatisbiffar med vitlökstomatsås (2 personer)

1 burk tonfisk (ca 125 g när det är avrunnet)

2 kokta potatisar

1 1/2 dl kokta kikärter

1 bit färsk chili, hur mycket beroende på hur starkt du vill ha, jag tog ca 1/3 (eller använd chiliflakes)

1 ägg

1/2 msk torkad basilika

1 krm salt

1 pressad vitlöksklyfta

2 dl krossade tomater  

2 dl grovhackade babyspenatblad

en nypa salt och peppar

 1. Mosa ihop tonfisk, potatis och kikärter (några kikärter kan man skippa att mosa för lite tuggmotstånd). Blanda ihop med chili, ägg, basilika och salt. Forma till biffar.

2. Bryn biffarna i en stekpanna.

3. Medan du steker biffarna; fräs vitlök i en liten kastrull. Häll över tomat och babyspenat, låt puttra sålänge som möjligt. Smaka av med salt och peppar.

4. Häll över tomatsåsen på de färdigstekta biffarna!

x Bladspenat, matvete, balsamvinäger, röd paprika, avokado, prusciutto (stavning ?), halloumi och små tomater

Inget märkvärdigt, men väldigt gott och enkelt att göra. Och oj vad färgglatt och fint det blev på bild. Perfekt lunch att fixa ihop när man inte orkar stå länge framför spisen på sommaren. Vad brukar ni göra för enkla sommarluncher?

Jag har fortsatt städa här hemma på förmiddagen, men nu ska jag ner en vända på stan och möta upp mamma...