Jag kastade precis ihop en sen lunch till pappa och mig. Blev en jättegod wok på det som jag var sugen på och som vi hade hemma. Recept kommer här:

Laxwok med dijonsenap, squash och oregano (2 personer)

2 tinade laxbitar (ca 200-300 g)

1/2 liten squash

1 grovriven morot

2 dl valfria kokta gryn (t.ex. bulgur, matvete, ris, quinoa)

1 msk dijonsenap

1 msk tomatpure

1 tsk torkad oregano

salt o peppar

1. Skär lax och squash i mindre bitar. Stek tillsammans i en stekpanna med en klick olja tills laxen nästan är genomstekt.

2. Kasta sedan ner morotsriv, gryn, dijonsenap, tomatpure och oregano i stekpannan. Låt puttra ihop sig en kort stund.

3. Smaka av med salt och peppar.

4. Servera med en grönsallad och avokado med örtsalt!

Halvdag i skolan idag så jag åt lunch hemma idag framför vinter-OS (sjukt spännande sprinter). Blev en version av bananpannkakor med kanelsmak och sedan jordgubbs/nötsylt, vaniljsås och blåbär till. Mums! Passar lika bra till lunch som till frukost och middag.

Bananpannkakor med kanel och jordgubbs/nötsylt och vaniljsås (1 person)

1 stor mogen banan

2 ägg

1 tsk kanel

6 tinade jordgubbar

1/2-1 msk valfritt nötsmör (blev jordnötssmör idag men mandelsmör är också supergott)

3/4 dl kvarg (eller turkisk yoghurt)

1/2 dl keso

1 krm vaniljpulver

Agave eller honung efter smak

1. Mosa bananen och vispa lätt tillsammans med äggen. Rör i kanelen.

2. Stek ca 3 medelstora pannkakor av smeten på medelvärme.

3. Mosa jordgubbarna med en gaffel och rör i nötsmör.

4. Rör ihop kvarg, keso, vaniljpulver och agave/honung. Smaka av.

5. Servera pannkakorna med vaniljsåsen och jordgubbs/nötsylten. Jag hade även blåbär och lite kakao strött över.

Ps. Tack förresten för alla fina kommentar jag fick på inlägget "Perfekta och superhälsosamma Sofie!?!" :) Och med tanke på det inlägget jag skrev tidigare idag så ska trötter-Sofie nu vila resten av kvällen. Vi hörs!

Sushi är min klara favorit när det kommer till snabb/hämtmat. Jag har länge tänkt att jag borde testa på att göra egen sushi hemma, men det verkar vara komplicerat och ta lång tid så det blir aldrig av. Men Fanny la ganska nyligen upp ett recept på sushibollar med en lime/ingefära/wasabisås på sin blogg som lät väldigt spännande och som jag idag prövade till lunch. Om de var goda? Det var underbart goda och smakade precis som sushi smakar men i bollform. Jag gör sällan samma sak flera gånger men detta recept kommer jag definitivt använda mig av igen. Jag ändrade en del i måtten så att det passade mig, men all credit till Fanny för receptet. Gillar ni sushi måste ni testa detta!

Underbara sushibollar med sås (ca 3 personer)

Sushibollarna:

1/2 msk wasabi på tub

1 1/2 msk soja

3 äggvitor (1 dl på dunk, kan säkert bytas ut mot 1-2 ägg)

2 burkar tonfisk i vatten (2 x 200 g oavrunnen vikt, ca 290 g avrunnen vikt)

   2 pressade vitlökslyftor

2 tsk färskriven ingefära

1 msk fiberhusk

Såsen:

1 dl turkisk yoghurt (eller kvarg eller annan krämig yoghurt)

1/2-1 msk färskriven ingefära

1/2-1 tsk wasabi på tub

saften från 1/2 lime

1. Börja med bollarna. Rör först ihop wasabi, soja och äggvita. Rör sedan i tonfisk, vitlök och ingefära. Rör noga och smaka av smeten. Rör slutligen i fiberhusket. Låt smeten stå och dra ihop sig i kylskåpet medan du gör såsen.

2. Blanda ihop yoghurt, ingefära, wasabi och lime. Smaka av. Låt stå i kylskåpet till servering.

3. Forma bollar av sushibollssmeten. Stek så att de får fin yta i en stekpanna, men ändå så att de är saftiga inuti.

4. Servera sushibollarna med såsen, grönsaker och t.ex bulgur!

Broccoli är en nyttig grönsak och enligt mig även väldigt god. Tidigare har jag bara kokat buketterna av grönsaken men jag har nu upptäckt att stammen också är god om inte godare samtidigt som den har en crunchig konsistens. Det är bara att skära stammen i mindre bitar och koka med buketterna i ca 3 min. Ringla över lite olivolja och sen är det klart!

Här är en enkel och god veggosallad med bla broccoli:

  Grovriven morot, kokade broccolibuketter, kokade bitar av en broccolistam, en hackad tomat, röd pesto och röda linser blandat med smulad fetaost!!

Till lunch här hemma kör vi ofta rester blandat med vad man finner i skåpen. Enkelt och snabbt ska det vara! Mitt ihopplock idag blev en väldigt bra blandning som jag gärna vill dela med mig av. Mängderna nedan är ungefärliga, smaka av med hur mycket DU vill ha av allt om du testar att laga denna smarriga tonfisksallad:

Tonfisksallad med halloumi, bulgur, citron och sesamfrön (1 person)

drygt 1/2 burk tonfisk i vatten

1 dl kokt bulgur (eller liknande kolhydratskälla)

3 skivor stekt halloumi skuren i små bitar

1 stor hackad tomat

1-2 nävar bladspenat

dill (färsk, fryst, torkad = det du har hemma)

citronsaft

sesamfrön

1. Blanda ihop tonfisk, bulgur, halloumi, tomat och bladspenat.

2. Smaka av med dill och citronsaft.

3. Lägg upp på en tallrik och strö över lite sesamfrön. Ät och njut!!