På jakt efter något gott att äta till middag? Testa denna goa köttfärssås med aubergine och balsamvinäger!

Köttfärssås med aubergine och balsamvinäger

(4-5 personer)

  1/2 aubergine

500 g nötfärs

2-3 pressade vitlöksklyftor

1 förpackning krossade tomater (500 g)

1 msk torkad oregano

1 msk torkad basilika

2-3 msk balsamvinäger

salt

1. Skär aubergine i kuber.

2. Stek aubergine i en stekpanna, och bryn färsen i en annan stekpanna.

3. Lägg ihop auberginen och färsen i samma stekpanna. Blanda i vitlök, krossade tomater, oregano, basilika och balsamvinäger.

4. Låt allt puttra ihop i ca 5-7 min. Smaka av och krydda med salt!

   

 

Med inspiration av Under vårt tak lagade jag i veckan en god, lättlagad och väldigt smakrik gratäng. Här kommer receptet i min version:

Sötpotatis- och köttfärsgratäng (4-5 personer)

700 g sötpotatis (ca 3-5 st)

500 g nötfärs (gärna svenskt och eko)

2 pressade vitlöksklyftor

3 dl fryst spenat

1/2-3/4 röd chili

2 dl kokosmjölk

2 1/2 dl krossade tomater

1/2 msk torkad ingefära

1 tsk fryst persilja

salt och peppar

1. Skala och skär sötpotatisen i tunna skivor.

2. Bryn nötfärsen i en stor stekpanna. Fräs sedan färsen med vitlök och spenat.

3. Hacka chilin i små bitar. Rör i chili, kokosmjölk, krossade tomater, ingefära och persilja i färsen. 

4. Låt allt puttra ihop sig ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

5. Lägg sötpotatisbitarna i färsröran. Lägga sedan i allt i en ugnssäker form.

6. Ställ in formen i ugnen på 200 grader i ca 30-40 min. När sötpotatisen är mjuk är gratängen klar.

7. Servera med en fräsch sallad!

Laga gärna dubbelt eftersom gratängen är perfekt som uppvärmd lunchlådemat!

 

Som jag visade förut så bjöd jag bland annat på en matpaj på min födelsedagsmiddag som blev mycket uppskattad av mina kompisar. Det var en vegetarisk variant fylld med grönsaker, svamp, pesto, fetaost och soltorkade tomater vilket är en underbar kombination! Botten var främst gjord på kikärtor vilket gav en god smak till pajen. Enjoy!

Glutenfri vegetarisk paj med svamp och pesto

(ca 4-6 personer)

3 dl kokta kikärtor

2 msk olivolja/kokosolja/smör

3 msk mandelmjöl (eller annat mjöl)

några nypor salt

 

1 gul lök

3-4 pressade vitlöksklyftor

7 stora champinjoner (eller fler mindre)

300 g fryst spenat

2 grovrivna morötter

salt o peppar

1 1/2 dl soltorkade tomater

100 g fetaost

 

3 ägg

2 dl mjölk

1 dl grön pesto

 

1. Mixa ihop kikärtor, olja, mjöl och några nypor salt med en stavmixer. Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel. Om tid finns ställ in pajformen i kylskåpet i ca 10-30 min.

2. Förgrädda pajskalet i ca 20 min på 200 grader.

3. Hacka löken och skiva champinjonerna. Fräs lök, vitlök, champinjoner och spenat i en stekpanna. Blanda i morötterna. Smaka av med salt och peppar.

4. Skär soltorkade tomater i mindre bitar. Skär fetaost i kuber.

6. Blanda ägg, mjölk och pesto i en bunke.

7. Lägg grönsaks/svampfräset i det förgräddade skalet. Lägg på soltorkade tomater och fetaost. Häll över äggstanningen.

8. Sätt in pajen i ugnen (fortfarande 200 grader) och grädda i ca 30-40 min. Efter ett tag kan man behöva lägg en bit aluminiumfolie över hela pajen så att inte ytan bränns. Håll utkik efter det!

9. Servera gärna med en sallad. (Jag bjöd även på varmrökt lax till, är det födelsedag så är det!)

Jag har tidigare gjort en glutenfri paj på samma pajbotten men med en lax- och dillfyllning. Det receptet finner ni HÄÄÄR! 

 

 

Igår kväll stod jag för middagen här nere i Skåne. Blev färskpotatis, broccoli och köttfärsbiffar. Mums! Receptet på biffarna kommer här:

Köttbiffar med timjan och fetaost (4-5 personer)

600 g nötfärs (eller annan färs)

1 ägg

1 tsk salt

2 tsk torkad timjan

100 g fetaost

1. Blanda ihop färs, ägg, salt och timjan i en bunke.

2. Smula ner fetaosten i färssmeten.

3. Forma smeten till ca 10 st biffar.

4. Stek biffarna i smör eller kokosolja tills de är genomstekta.

5. Servera direkt med vad du vill!

    

Idag lagade jag en smaskens kycklingrätt till middag. Recept kommer här:

Kyckling med provencalska kryddor, tomat och kokos

(3 personer)

ca 350 g kycklingfile

4-5 champinjoner

2 dl fryst grönkål eller spenat

4 tsk frysta provencalska kryddor (finns i frysdisken i små söta förpackningar)

2 dl krossade tomater

1 dl kokosmjölk

ca 1/2 buljongtärning eller motsvarade buljongpulver (gärna ekologisk variant med lite tillsatser)

salt o peppar

ev. några nävar ruccola och någon msk pumpakärnor

1. Skär kycklingen i mindre bitar. Bryn den i en stekpanna.

2. Skär champinjonerna. Fräs champinjonerna och grönkålen/spenaten med kycklingen tills grönkålen/spenaten tinat.

3. Rör i provencalska kryddor, krossade tomater, kokosmjölk och buljong. Låt puttra ihop på i ca 5 min.

4. Smaka av med salt och peppar. För att göra rätten finare vid servering; toppa med ruccola och pumpakärnor.

5. Ät och njut!

  Serverades med matvete, morot och citron/ingefära linser. Det sistnämnda är bara att göra genom att koka linser enligt förpackning och sedan tillsätta en skvätt citronsaft och torkad ingefära efter smak. Om jag hade haft kokosflingor hemma hade jag tillsatt någon msk av det i linsblandningen. God variation på linser som kan bli lite tråkigt att äta kokta bara som de är!