Inställda planer med en kompis ledde till att jag hängde med familjen och ett par familjevänner ut i skogen idag. Vi hittade en massa svamp och njöt av naturen.

        Självklart hade vi med oss matsäck i våra ryggsäckar! På mina mackor hade jag pesto, en massa ost och bladspenat. Till det drack jag varm choklad. Recept på den varma chokladen kommer här:

Varm choklad (1 person): Värm 2 1/2 dl rismjölk i en kastrull och rör i 1-2 msk kakao. Häll upp i en termos. Klart!

Rismjölk i sig är ganska sött så jag tyckte inte det behövdes någon sötning. Använder en vanlig mjölk kan en söta med lite kokossocker, vanligt strösocker eller honung.

Sally från Skippa Nudlarna har tagit initiavet och dragit igång en matlådekamp som startar imorgon och håller på under oktober månad. Bra grej tycker jag och hakar på. Gör det ni med! Själv äter jag lunch i skolan varje dag men tänker att jag under månaden ska vara extrabra på att ha med mig egna mellanmål och testa på några nya mellanmålsrecept som fungerar att ha med sig on the go!

Det här skriver Sally själv om utmaningen:

Matlådekampen 2014

Under oktober månad kör vi igång Matlådekampen 2014. Under månaden ska vi försöka ta med oss matlåda så ofta som möjligt. Det kan vara frukost, mellanmål eller huvudmål men tanken är att vi ska bli bättre på att planera, ta vara på mat och även spara in pengar.

Tre snabba fördelar med matlåda: 

Billigare: Att äta på restaurang är ofta dyrt och hundralapparna springer snabbt iväg.

Bättre koll på innehållet: Du kommer äta det du tar med dig vilket ger dig härliga möjligheter att ladda lådan full med näringsrika och energigivande rätter.

Minskar matsvinnet: Många av dina måltidsrester funkar utmärkt som lunch dagen efter, du kan skapa nya spännande kombinationer och varianter och använda flera små delar för att få ihop en hel måltid.Tänk efter innan du slänger mat, det vinner både du, miljön och din plånbok på.

Om du redan brukar ta med dig matlåda 2-3 gånger i veckan, toppen! Då kanske din utmaning är att ta med fler gånger i veckan eller att uppmuntra vänner/kollegor att göra detsamma. Har du aldrig tagit med en matlåda? Då kanske det räcker som mål att du ska ta med 1-2 gånger första veckan för att sedan trappa upp det. Går du i skola eller gymnasieskolan där du får lunch kan du istället fokusera på att ta med smarta mellanmål och snacks.

Utmaningen bygger på dina egna villkor, men tillsammans kan vi hjälpa varandra med tips, recept, idéer, hejarop och inspirerande bilder. Vi använder oss av hashtaggen #matlådekampen på Facebook, Twitter och Instagram.

Så här gör du för att delta i utmaningen:

Maila ditt namn och om du vill även ditt Instagram konto/blogg till skippanudlarna@hotmail.com Har du blogg så lägg gärna upp ett inlägg med denna introduktionstext där du uppmanar dina läsare att hoppa på tåget. Under utmaningen kan vi se allas bidrag under hashtaggen #matlådekampen

Under oktober månad kommer det på www.skippanudlarna.com läggas upp tips, nya roliga varianter på recept och även era tips och bilder som ni delar med er av. Kommer även ha lite TÄVLINGAR där finfina priser kan vinnas!

Låt matlådekampen börja! 

Här kommer recept på två enkla kycklingrätter jag lagade samtidigt i måndagskväll (ena åt jag till middag direkt, och den andra skulle jag ha som lunchlåda dagen efter). Helt enkelt två rätter som inte är några komplicerade recept, utan mer ihop plock av en massa produkter/smaker som passade underbart ihop:

Kycklingrätt nummer 1: En microbakad sötpotatis (se tidigare inlägg om det här), stekt kyckling, rivna morötter, riven rödbeta, färsk bladspenat, balsamvinäger, torkad ingefära och sesamfrön

Kycklingrätt nummer 2 (perfekt lunchlåda): Blanda ihop till en enda röra; bulgur, stekt kyckling, riven rödbeta, riven squash, avokado hackad i bitar, timjan, sesamfrön och en rejäl klick mandelsmör på toppen

Smakkombinationerna i båda rätterna var väldigt goda. Men särskilt den andra rätten älskade jag, att den udda kombinationen mandelsmör+timjan+sesamfrön+krämig avokado+riven rödbeta passade så bra ihop smakmässigt hade jag ingen aning om förrän jag fick för mig att testa. Ni måste också pröva!

Dagens lunch. Supersnabb och superenkel att göra. Dessutom väldigt god och nyttig. Perfekt snabbmat och mat att ha med sig i matlåda:

Färgglad tonfiskröra med rödbetor och pesto (1 person)

1 dl kokt bulgur (eller liknande som kamutvete/ris/quinoa)

2 rödbetor

1/2-3/4 burk tonfisk (beroende på hur hungrig du är)

1/2 dl kokta kikärtor

1 msk grön pesto

2 msk turkisk yoghurt (creme fraiche eller kvarg fungerar nog lika bra, man kan nog skippa detta helt men det ger krämighet till röran)

ruccola, 1 morot, pumpakärnor

(1. Koka bulgur/liknande om du inte redan har färdigkokt)

2. Skala och grovriv rödbetor. Blanda ihop det med kokt bulgur, tonfisk, kikärtor, pesto och turkisk yoghurt. Smaka av!

3. Lägg ruccola på en tallrik/i en matlåda. Lägg över tonfiskröran. Toppa med en morot som du har skalat och skurit i halva mynt och pumpakärnor.

Alltid när jag/vi kokar bulgur/ris/matvete/liknande kokar vi för mycket, lägger i matlådor och förvarar i kylskåpet. Håller över en vecka, perfekt att bara snabbt ta fram och ha till maten, så slipper man koka nytt varje gång. Idag t.ex behövde jag inte ens röra spisen för att laga den här rätten eftersom jag redan hade kokt bulgur färdig. Bara ett grymt tips!!

Igår innan träning fylldes jag på med ny energi. Ett äpple, en mellanmålsmuffins kokosstyle, några få nötter och sedan en ny variant pannkaka: lime och kokos. Egentligen är det i grunden vanliga bananpannkakor som har limesaft och kokosflingor i sig. Men oj så goda det var! Underbar smaksättning, kommer jag definitivt att göra igen. Dock ville de inte riktigt hålla ihop i stekpannan, blev snarare plättar, kanske blanda i lite fiberhusk nästa gång? Men jag tyckte inte alls att det gjorde något att det lite "bitiga" och inte hela och fina, smaken var bäst.

Pannkakor med lime och kokos (1 person om vi snackar mellanmål, annars skulle jag dubbla allt till lunch eller middag)

1/2-1 mosad banan

1 ägg

1 äggvita (eller ett helt ägg till)

2 msk kokosflingor

saften ur 1 lime

1. Blanda ihop och stek som vanliga pannkakor på medelhögvärme.

2. Nu hade jag med mina i mellanmålslåda så då åt jag de naturella. Men om jag hade varit hemma hade jag nog toppat med bär/frukt, keso och hackade nötter/frön!

Tänkte även göra ett inlägg med mer tips på saker som man kan ta med sig till mellanmål :) Jag har även tänkt på hur mycket jag äter på en dag, jag har aldrig och kommer aldrig räkna kalorier. Men det vore intressant att räkna några enstaka dagar bara för att se hur mycket jag äter. Jag vill slå hål på den här myten om att äta nyttigt är samma sak som att äta lite, om ni frågar mig är det snarare tvärtom. Dock vet jag inte om jag skulle orka hålla på att mäta och väga, gud vad jobbigt, hur orkar/hinner folk med det? Uppdate (eftersom jag direkt fick en kommentar om det som verkar ha missförstått mig): Jag ska verkligen inte börja med att räkna kalorier. Bara testa en dag eller max två till tre för att se hur mycket jag äter en helt vanlig dag, och bevisa att nyttigt inte är samma sak som att lite. Att även fast att jag är ganska kort och liten behöver äta mycket. Att man inte ska vara rädd för att äta mycket och äta sig mätt och många mål varje dag. Mat är inte farligt! För jag vet att det är många som tänker i dessa banor, och säkert en del som läser denna blogg. Jag tycker Annie gjorde ett bra inlägg om detta, hon ser på bild ganska kort ut och är snyggt vältränad, äter bra och MYCKET!!! Hon tog sig närmare 3000 kalorier en dag när hon bara skulle kolla ungefär hur mycket hon ligger på en helt vanlig dag för att bevisa att mat inte är farligt :D