En minst sagt färgglad måltid som är helt vegetarisk, supergod och full av näring. Jag har använt mig av mitt egna recept på wrapbröd och fyllt den med en härlig variant av hummus och blandade grönsaker.

Hemmagjord Wrap (1 st, 1 person)

2 äggvitor

2 1/2 msk valfritt mjöl (t.ex. grahamsmjöl, dinkelfullkornsmjöl, havremjöl, mandelmjöl, sojamjöl)

1 krm salt

olivolja

1. Vispa äggvitorna till ett hårt vitt skum. Rör försiktigt i mjöl och salt.

2. Olja ett bakplåtspapper och lägg på en bakplåt. Bre smeten på det oljade bakplåtspappret till en rund cirkel.

3. Grädda i ugnen ca 5-6 min på 200 grader.

4. Fyll med valfri fyllning och ev. vira in i aluminiumfolie så att den går att äta med händerna utan att allt åker ut!

Sedan kan du fylla din wrap med vad som helst. En massa grönsaker, kanske någon proteinkälla (som t.ex lax, linser, tonfisk, kyckling, quorn) och det är gott med någon krämig röra eller sås. Jag körde denna gång med en rödbetshummus:

Rödbetshummus (ordentligt med röra för att fylla 1 wrap)

2 dl kokta kikärtor

ca 150 g skalade färska rödbetor

1/2 dl citronsaft

1 msk tahini

1 tsk torkad timjan

salt o peppar

1. Bara att mixa ihop allt. Smaka av.

2. Bre över wrapsbrödet, lägg på några salladsblad och rulla till en wrap. Är det svårt kan man ju alltid äta wrapbrödet med fyllning med bestick som en pizza!

Rödbetshummusen kan man självklart äta till vad som helst precis som vanlig hummus.

Se tidigare recept med fyllningar till detta wrapbröd här: Kikärtsröra med apelsin och tahini, Avokado/fetaoströra och Vanlig hummus

Ha en fin måndag!  

Igår kom jag hem efter en magisk vecka i Paris med skolan. Vi har levt i en liten bubbla och bara haft det underbart bra. Jag har strövat runt i vackra Paris, njutit av våren, lärt känna en massa nya trevliga människor, levt i en fransk familj, pendlat mellan att prata tre olika språk, besökt franska skolor, ätit en massa fransk mat, shoppat, upplevt hur franska ungdomar festar och besökt många av de platser som man som turist i Paris besöker. En massa minnen som jag kommer ha resten av livet. Jag kan inte sätta fingret på exakt vad det är som gör att jag älskar att resa så mycket. Men det är nog en kombination av att se nya saker, uppleva hur andra människor lever och hur deras kultur är. Förutom att det är kul och spännande när man väl är där så är det underbart med alla förhoppningar man har innan resan och sedan som sagt alla minnen man har kvar efteråt. Att resa ger mig inspiration och sätter mina tankar i nya tankebanor.

Som sagt har jag levt "det franska livet" vilket även inkluderar maten som mest bestått av bröd, bröd, bröd, crepes, nutella, kakor, galetter, macarones, pannkakor som man "steker" i brödrosten... Gott till en början men i slutet var vi ganska många som hade "cravings" för "vanlig" svensk mat, särskilt frukostarna eftersom de var extremt söta och man var hungrig igen efter bara någon timme. Idag blev det självfallet en tallrik gröt med tillbehör som första frukost i Sverige. Jag njöt av varje tugga:

  Hallon/kanelgröt med kesokvarg, färsk ananas och en klick jordnötssmör

Hallon/kanelgröt (1 person): Koka ihop som vanligt 1 dl havregryn och 2 1/2 dl vatten. Låt även 1 näve hallon och kanel efter smak få puttra med till en grötig konsistens. Ev. kan man rör i 1 äggvita efteråt för mer krämighet. Toppa med vad du vill!

Jag har sovit för lite hela veckan samtidigt som jag har varit supersocial och fått uppleva en massa nya intryck så både igår och idag har jag varit helt död i huvudet i kombination med ont i halsen. Idag orkade jag bara med förmiddagen i skolan och jag har sedan vilat och till och med sovit en stund på eftermiddagen. I helgen blir det en massa sömn och lugn och ro som medicin, men även en Flash dance föreställning ska ses och "ta igen efter en vecka-plugg" ska göras. Lunchen iallafall som jag gjorde idag när jag kom hem var en enkel men god omelett:

    Omelett med franska provencalska kryddor, bladspenat och fetaost samt rivna morötter och broccoli till

Omelett med franska provencalska kryddor, bladspenat och fetaost (1 person): Knäck 2-3 ägg i en djup skål och vispa lätt med en gaffel. Krydda med provencalska kryddor (finns färdighackat fryst i frysdisken), salt och peppar. Hacka en näve bladspenat och rör i. Stek omeletten i en klick olja tills att den får lite färg. Smula ner en bit fetaost innan du snabbt vänder på omeletten så att den stelnar där med. Vänd igen. Lägg upp på en tallrik och servera med grönsaker. Ät och njut!

Önskar er en trevlig helg <3

Jag kastade precis ihop en sen lunch till pappa och mig. Blev en jättegod wok på det som jag var sugen på och som vi hade hemma. Recept kommer här:

Laxwok med dijonsenap, squash och oregano (2 personer)

2 tinade laxbitar (ca 200-300 g)

1/2 liten squash

1 grovriven morot

2 dl valfria kokta gryn (t.ex. bulgur, matvete, ris, quinoa)

1 msk dijonsenap

1 msk tomatpure

1 tsk torkad oregano

salt o peppar

1. Skär lax och squash i mindre bitar. Stek tillsammans i en stekpanna med en klick olja tills laxen nästan är genomstekt.

2. Kasta sedan ner morotsriv, gryn, dijonsenap, tomatpure och oregano i stekpannan. Låt puttra ihop sig en kort stund.

3. Smaka av med salt och peppar.

4. Servera med en grönsallad och avokado med örtsalt!

En fräsch, vegetarisk och färgglad sallad kan pigga upp vilken vardag som helst. Den här som jag gjorde igår till middag blev verkligen gudomligt god och den kommer jag definitivt göra igen. Vad sägs om krispig sesampanerad halloumi, linser med citron, rostad aubergine, tahinidressing med balsamvinäger och färgglada grönsaker på en och samma tallrik?

Halloumisallad med linser, aubergine och tahinidressing

(4 personer)

1 1/2 dl röda okokta linser

3 dl vatten

lite salt

3 msk citronsaft

peppar

1 litet ägg

ca 3/4 dl sesamfrön

ca 200-250 g halloumi

1 aubergine

olivolja och lite salt

ca 10-15 dl gröna bladgrönsaker

1-2 morötter

1 msk tahini (sesampasta)

2 msk vatten

1 tsk balsamvinäger

1. Koka upp linser, vatten och en gnutta salt. Låt puttra under lock i ca 15 min. När det är klart smaka av med citronsaft och peppar.

2. Medan linserna kokar; vispa lätt upp ägg i en skål. Strö sesamfrön på en tallrik. Skär halloumi i tunna skivor. Doppa halloumiskivorna först i ägget och sen i sesamfröna. Stek sedan halloumibitarna så att de får fin krispig yta på båda sidorna.

3. Skär aubergine i mindre bitar. Stek i en stor skvätt olivolja tills de fått färg. Strö över lite salt.

4. Skölj bladgrönsaker och skala och grovriv morötterna. Blanda sedan ihop bladgrönsaker och morötter, och lägg i botten av en stor skål. Lägg på linsröran, stekta auberginbitarna och de krispiga halloumibitarna.

5. Rör ihop tahini, vatten och balsamvinäger till en dressing och lägg i en liten skål. Servera salladen med dressingen!

Halvdag i skolan idag så jag åt lunch hemma idag framför vinter-OS (sjukt spännande sprinter). Blev en version av bananpannkakor med kanelsmak och sedan jordgubbs/nötsylt, vaniljsås och blåbär till. Mums! Passar lika bra till lunch som till frukost och middag.

Bananpannkakor med kanel och jordgubbs/nötsylt och vaniljsås (1 person)

1 stor mogen banan

2 ägg

1 tsk kanel

6 tinade jordgubbar

1/2-1 msk valfritt nötsmör (blev jordnötssmör idag men mandelsmör är också supergott)

3/4 dl kvarg (eller turkisk yoghurt)

1/2 dl keso

1 krm vaniljpulver

Agave eller honung efter smak

1. Mosa bananen och vispa lätt tillsammans med äggen. Rör i kanelen.

2. Stek ca 3 medelstora pannkakor av smeten på medelvärme.

3. Mosa jordgubbarna med en gaffel och rör i nötsmör.

4. Rör ihop kvarg, keso, vaniljpulver och agave/honung. Smaka av.

5. Servera pannkakorna med vaniljsåsen och jordgubbs/nötsylten. Jag hade även blåbär och lite kakao strött över.

Ps. Tack förresten för alla fina kommentar jag fick på inlägget "Perfekta och superhälsosamma Sofie!?!" :) Och med tanke på det inlägget jag skrev tidigare idag så ska trötter-Sofie nu vila resten av kvällen. Vi hörs!