Bananpannkakor (2 ägg+1 banan) har länge varit en favorit då pannkakorna är supergoda, nyttiga och enkla/snabba att göra. Till lunch igår använde jag mitt gamla favoritrecept men tillsatte kokosmjöl i smeten för kokossmak. Blev supergott det med! Till det gjorde jag en ny variant sås som topping på blåbär, limesaft och kvarg. Även den blev gudomligt god, och den fungerar ju till alla sorters pannkakor.

Kokosbananpannakor med blåbär/limesås (1 person)

1 stor mogen mosad banan

2 ägg

1 msk kokosmjöl

En näve blåbär

En rejäl klick kvarg (eller yoghurt)

Saften ur 1/2 lime

1. Blanda/vispa ihop med en gaffel banan, ägg och kokosmjöl till en jämn smet.

2. Stek till 3 mindre pannkakor i en stekpanna/pannkakslagg.

3. Rör i ihop blåbär, kvarg och limesaft. Smaka av.

4. Toppa pannkakorna med blåbär/limesåsen. Jag toppade mina även mina med frusen mango och jordnötssmör!!

Passar lika bra som lunch som till frukost som till middag. Även mellanmål, men då kanske en halv sats, men det beror förstås på hur aktiv man är :D

Recept på blomkålspizza har jag sett lite här och var på mat- och hälsobloggar det senaste året. Men jag har inte själv testat förrän igår. Resultatet blev en så himla god och smakrik pizza, samtidigt som den var nyttig och inte "jäste i magen" som vanlig pizza brukar. Detta måste ni helt enkelt testa, jag kommer iallafall göra det fler gånger. Tveksam på blomkål i pizza? Jag själv tycker inte särskilt mycket om blomkål smakmässigt som grönsak, men jag tyckte detta var jättegott, så ni behöver inte vara rädda för blomkålen ;) Dock en negativ sak, jag var tvungen att skära i pizzan i små bitar du den inte höll jättebra ihop. Det var inget jättestort problem sålänge jag la upp bitarna på tallriken försiktigt. Men nästa gång har jag nog i ett extra ägg eller fiberhusk för att det ska hålla ihop bättre. Men nu kommer receptet:

Nyttig pizza på blomkålsbotten (1 pizza, 1-2 personer)

1/2 blomkålshuvud

1 ägg

50 g fetaost

salt o peppar

2 dl krossade tomater

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk torkad oregano

Valfri topping, men jag hade: Skinka, champinjoner, majs, oliver och fetaost

1. Mixa blomkål, ägg och fetaost till en smet. Krydda med salt och peppar.

2. Bre över blomkålssmeten till en platt rund cirkel på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15-20 min.

3. Blanda krossade tomater, vitlök och oregano. Bre över den färdiggräddade pizzan.

4. Toppa med valfri fyllning.

5. Sätt in i ugnen igen i ca 5-10 min!

  Innan ugnen

Steg för steg:

Trevlig onsdag! :D

Dagens lunch:

x Tonfiskbiffar med crunchig majs

x Bladspenat

x Morotsbitar

x En champinjon

x Röd pesto

Idag åt jag lunch hemma, så då fick det bli något snabbt och enkelt. Tonfiskbiffar blev det, och idag hade jag majs i vilket gjorde de crunchiga och gav god smak.

Tonfiskbiffar med crunchig majs (1 person)

100 g tonfisk på burk (avrunnen vikt)

1 ägg

1/2 dl majs på burk

1 msk tomatpure

örtkrydda eller någon annan krydda du tycker om

salt o peppar

1. Bara att blanda ihop alla ingredienserna. Smaka av med kryddorna.

2. Sätt på en stekpanna med olja. När den är varm klicka ut biffar av smeten i pannan och tryck ut till biffar, ca 4-6 st. Desto fler du gör av smeten, desto bättre håller de ihop när du ska vända på dem.

3. Stek så att de får fin yta på båda sidorna!

Några andra varianter av tonfiskbiffar jag gjort tidigare om ni har missat de:

Tomat/basilika/timjan (favoriten), Spiskummin/sesamfrön, Curry, Fetaost/citron, Tandoori, Heta tonfisk/kikärt/potatis med tomatsås

  Jag har skrivit om Urtekrams gröna pesto förut, men igår köpte jag hem deras röda variant. Supergod, precis som den gröna. Ekologisk och inga konstiga tillsatser, perfekt om man inte orkar/hinner göra egen pesto. Så den tipsar jag om, finns på Coop!

  Rödbets- och squashpannkakor med fetaost toppat riven morot, mandelärtpesto och oliver

Till lunch idag experimenterade jag fram en ny sorts matigare pannkakor. Blev supergott!! Jag gjorde två tjockare pannkakor av smeten. Men det passar säkert att göra mindre biffar av smeten också, och ha som tillbehör till annan mat, då räcker det nog till 2-4 personer.

Rödbets- och squashpannkakor med fetaost (1 person, eller för 2-4 personer som tillbehör)

1 rödbeta (drygt 1 dl riven)

1/4 squash (drygt 1 dl riven)

2 ägg

ca 1/2 dl äggvita (typ 1-2 st, eller 1 helt ägg till)

30-50 g fetaost

1/2 msk fiberhusk

salt o peppar

1. Skala rödbetan. Grovriv den och squashbiten sedan.

2. Vispa ihop med en gaffel ägg och äggvita i en skål. Rör i riven rödbeta, riven squash och fiberhusk.

3. Smula i fetaosten. Smaka av med salt och peppar.

4. Stek två tjockare pannkakor av smeten (fiberhusket gör att de håller samman trots att de är tjocka)!

En finemangens lunch helt enkelt. Idag har jag varit och testat på yoga på "riktigt" för första gången. Det var i en sån där liten och personlig studio, så himla skönt! Haha har blivit lite yogafrälst, vem vet kanske jag blir en sådan där "yogis" nu ;) Nu blir det iallafall plugg resten av dagen, bara dryga två veckor kvar nu med mycket skolarbete, och sedan yttligare en vecka tills det blir sommarlov :D

Till lunch idag gjorde jag en underbart god och krämig sås (även om den inte ser så rolig ut på bild). Jag blandade ihop den med squashtagliatelle och stekt kyckling. Finemangens blev det! Kycklingen kan bytas ut mot lax. Om man vill köra helt veganskt/raw kan man ju ta bort kycklingen helt. 

Squashtagliatelle med krämig raw sås och kyckling (1 person)

1 liten kycklingfile  

1/2-1 mogen avokado

1 dl färsk basilika (ihoptryckt i dl-måttet)

2-3 msk valnötter

4 soltorkade tomater

1 liten vitlöksklyfta

olivolja och/eller vatten

salt o peppar

1/2 squash

1. Skär kyckling i mindre bitar. Bryn i en stekpanna.

2. Mixa ihop avokado, basilika, valnötter, soltorkade tomater och vitlök med en stav mixer till en krämig röra. Spä ut med en skvätt olja/vatten. Smaka av med salt och peppar.

3. Gör tagliatelle av en squash med en grönsakssvarv, eller om man som jag inte har en en sådan; gör tagliatelle genom att skala långa squashbitar med en potatisskalare.

4. Blanda halva såsen med squashtagliatellen.

5. Lägg upp squashtagliatellen på tallriken och toppa med resten av såsen och stekt kyckling.

6. Ät och njut!

Detta fick bli en sen lunch för mig. Idag har jag haft typ "återhämtningsdag", jag har bara gått en timme i skolan mitt på dagen. Så jag sov ut till 8, tog en kombinerad joggtur/promenad/lite kroppsövningar sväng ute i en grön och fin park, åt lyxig frukost, pluggade, långdusch, gick i skolan, lagade lunchen ovan, pluggade någon timme och nu sitter jag här. Kvällens planer är mer plugg, slapp och kanske kolla lite på Eurovision. Skön dag, välbehövligt för de tre senaste dagarna har varit ganska intensiva, och morgondagen kommer bli lång. Angående den här stress/utmattningshändelsen som hände för några veckor sedan, så mår jag bättre nu. Jag har lärt mig en massa saker om mig själv, men jag har säkert en massa nytt att lära. Jag försöker leva mer i nuet och lyssna på kroppen. Ska kanske skriva mer om det utförligt i ett eget inlägg, vi får se...

Önskar er alla en trevlig kväll :D