Idag till lunch kastade jag in några laxbitar i ugnen, tog fram färdigkokt överbliven bulgur ur kylskåpet och pappa gjorde sallad och skar avokado. För att piffa upp rätten lite gjorde jag en snabb tomatsås på bara några få ingredienser. Alltihop superenkelt men supergott, precis som man vill ha det på sommaren. Självklart kan man servera tomatsåsen till en bit kyckling, vit fisk, halloumi, linser eller någon form av pasta också.

Superenkel tomatsås med oliver och vitlök (4 personer)

1 stor vitlöksklyfta

5 dl krossade tomater

20-25 st gröna oliver (med röd paprikafyllning i)

salt o peppar

1. Pressa vitlöken och fräs i en skvätt olivolja i en kastrull i ett par minuter.

2. Häll i krossade tomater. Låt det puttra upp.

3. Skär oliverna på mitten. Lägg i oliverna i tomatsåsen.

4. Låt allt puttra ihop i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar! Servera med vad du vill.

Har ni några andra tips på vad man kan ha i tomatsås? Något bra recept att dela med er av? Kommentera gärna!

Idag har jag lagat kvällens middag åt hela familjen. Det blev en sallad, quinoa, ugnsbakad lax med sesamfrön och en het fisksås på krossade tomater, kokosmjölk, saffran och dill. Supergott!! Här kommer receptet på såsen:

Het fisksås med tomat, kokos, saffran och dill (4 personer)

2 dl krossade tomater

1 dl kokosmjölk

1 msk fryst dill

1/2-1 krm saffran (ca 1/2-1 paket)

1 tsk sambal oelek

1/2 buljongtärning (helst en ekologisk variant med så lite tillsatser som möjligt)

salt o peppar

1. Bara att låta allt puttra ihop i en kastrull. Smaka av!

2. Servera till fisk (eller kanske kyckling).

Jag vet inte om ni har tänkt på att jag sällan har buljong i mina såser. Jag undviker oftast det och försöker smaksätta med mycker olika kryddor och grönsaker istället, men ibland blir det buljong om jag inte tycker att det smakar tillräckligt med de råvaror jag använder. Om ni kollar lite noggrannare på buljongtärningsförpackningens innehållsförteckning står det en massa konstiga ingredienser. Visst alla E-medel är inte dåliga och det är inte hela världen, men om jag kan välja använder jag hellre kryddor som smaksättning då det inte är kemiskt producerat eller innehåller socker. I Sverige finns det dåligt med bättre buljontärningar/pulver. Jag tror Kung Markatta har varianter med reducerad innehållsförteckning. Även Renée Voltaire har ett par olika varianter, vi har hennes lantbuljong hemma men det är något med smaken i den som jag inte tycker om och därför sällan använder. Nu när jag var i England köpte jag ekologisk grönsaksbuljong och tomatbuljong (den använde jag i receptet ovan) i en hälsokostaffärer i den lilla staden där jag bodde. I både Renée Voltaires buljong och den som jag köpte i England förstår jag allt som står på innehållsförteckningen (inga E-medel) men de innehåller alla olika varianter av socker. Hälsomässigt är det alltså bäst att skippa buljong helt och hållet!

Nu är jag intresserad av att höra era tankar kring detta. Använder ni buljong mycket? Vet ni någon buljong med bättre ingredienser?

En enkel men väldigt god rätt fixade jag ihop åt mig och resten av familjen till middag idag:

Vit fisk med fetaost/tomat/basilikatäcke (ca 6-7 personer)

800 g färsk torsk eller annan vit fisk

1 1/2 dl keso

100 g fetaost

1 dl färsk basilika

1 vitlöksklyfta

18 cocktailtomater (eller några vanliga tomater/krossade tomater)

salt och peppar

1. Lägg fisken i ugnssäker form.

2. Mixa ihop keso, fetaost, basilika, vitlök och cocktailtomater till en krämig sås. Smaka av med salt och peppar.

3. Bre den röda såsen över fisken.

4. Grädda i ugnen på 175 grader i ca 20 min eller tills fisken är genomgjord.

5. Servera med vad du vill!!

Såsen kan man ju även äta kall som den är tillsammans med vad som helst :D

   Nationaldagsmiiiddag!

Idag har jag haft en supertrevlig nationaldag. Först tog jag en härlig promenad i skogen med mig själv. Sedan träffade jag en kompis och hennes kompisar, och sen har vi varit runt lite över allt i stan. Vi kollade på någon konsert, köpte mat och satte oss i en park och spatserade runt i Gamla stan med alla turister. Senare mötte jag upp pappa och vi tog båten till Djurgården och gick runt där en sväng med. Som jag har gått idag, har riktigt ont i fötterna (dåliga skor)... Men nu börjar allt kännas riktigt bra igen, som innan jag blev sådär trött och allt bara blev för mycket. Det är skönt, och den här sommaren kommer bli grym, jag har så mycket roligt att se framemot.

Jag vet inte om ni har tänkt på det, men ibland skriver jag mer personliga saker efter matrecepten om vad som händer i mitt liv (som stycket ovan) och ibland inte. Om jag gör det eller inte beror mest på om jag känner för det just i stunden. Men jag borde kanske bestämma mig för om att jag alltid eller aldrig ska gör det för att få bättre helhet på bloggen. Problemet är att jag inte riktigt vet vad jag själv vill. Vad tycker ni? Jag har även pratat om att skriva mer om hälsa i allmänhet, vilket jag nog tänker börja göra. Mina tankar är nu att jag ska dra igång en liten morgonpromenadsutmaning och skriva om en del "inre hälsa tankar" jag har. Jag har även länge tänkt och velat sätta mig in i skönhetsproduktsvärlden med fokus på hälsa och miljö samt nörda in mig på socker, sockerberoende och sötningsmedel, och äntligen har jag tiden för det i sommar!!

Pappa hade köpt en fin vit fisk att ha till middag idag. Vi visste inte vad vi skulle servera till den, men jag fann ett spännande recept på Annies blogg. Så det blev att jag gjorde en sås efter det receptet, dock hade jag inte allt hemma så jag bytte ut lite saker från orginal receptet. Men det blev jättegott ändå. Mandelärtpeston passar grymt bra till fisk men jag skulle även tänka mig till kyckling och som kräm på t.ex knäckebröd:

Mandelärtpesto (1 skål, ca 4 personer)

3 dl frysta ärtor

1 dl mandlar (eller cashewnötter)

3 msk citronsaft

2 vitlöksklyftor

2 tsk torkad basilika (eller en näve färsk)

1 krm chiliflakes

salt o peppar

1. Kör bara allt i en mixer. Smaka av!

  Kvällens smarriga middag!

Vad händer i mitt liv då? Jag har haft en underbart härlig och ledig lördag. Jag degade först hemma på förmiddagen, gick en långpromenad i min favoritpark (så himla härligt när allt är grönt), gick på bio med en kompis (vi såg Den store Gatsby, grymt bra), gjorde en säkerhetskurs för jobbet på nätet, lagade middag med pappa och nu sitter jag här. Ikväll blir det Eurovisiontittande med familjen, och jag har gjort hemmagjord jordnötssmörchoklad som jag längtar efter att få smaka. Vad har ni hittat på idag? Ska ni se på Eurovision?

Önskar er en trevlig kväll :D

Till lunch idag gjorde jag en underbart god och krämig sås (även om den inte ser så rolig ut på bild). Jag blandade ihop den med squashtagliatelle och stekt kyckling. Finemangens blev det! Kycklingen kan bytas ut mot lax. Om man vill köra helt veganskt/raw kan man ju ta bort kycklingen helt. 

Squashtagliatelle med krämig raw sås och kyckling (1 person)

1 liten kycklingfile  

1/2-1 mogen avokado

1 dl färsk basilika (ihoptryckt i dl-måttet)

2-3 msk valnötter

4 soltorkade tomater

1 liten vitlöksklyfta

olivolja och/eller vatten

salt o peppar

1/2 squash

1. Skär kyckling i mindre bitar. Bryn i en stekpanna.

2. Mixa ihop avokado, basilika, valnötter, soltorkade tomater och vitlök med en stav mixer till en krämig röra. Spä ut med en skvätt olja/vatten. Smaka av med salt och peppar.

3. Gör tagliatelle av en squash med en grönsakssvarv, eller om man som jag inte har en en sådan; gör tagliatelle genom att skala långa squashbitar med en potatisskalare.

4. Blanda halva såsen med squashtagliatellen.

5. Lägg upp squashtagliatellen på tallriken och toppa med resten av såsen och stekt kyckling.

6. Ät och njut!

Detta fick bli en sen lunch för mig. Idag har jag haft typ "återhämtningsdag", jag har bara gått en timme i skolan mitt på dagen. Så jag sov ut till 8, tog en kombinerad joggtur/promenad/lite kroppsövningar sväng ute i en grön och fin park, åt lyxig frukost, pluggade, långdusch, gick i skolan, lagade lunchen ovan, pluggade någon timme och nu sitter jag här. Kvällens planer är mer plugg, slapp och kanske kolla lite på Eurovision. Skön dag, välbehövligt för de tre senaste dagarna har varit ganska intensiva, och morgondagen kommer bli lång. Angående den här stress/utmattningshändelsen som hände för några veckor sedan, så mår jag bättre nu. Jag har lärt mig en massa saker om mig själv, men jag har säkert en massa nytt att lära. Jag försöker leva mer i nuet och lyssna på kroppen. Ska kanske skriva mer om det utförligt i ett eget inlägg, vi får se...

Önskar er alla en trevlig kväll :D