Aubergine är en grönsak som jag inte har använt mig så mycket av tidigare i min matlagning. Synd, för den är ju sååå god. Här kommer ett superenkelt recept på ugnsrostad aubergine:

Ugnsrostad aubergine (lagom tillbehör för 4 personer)

1 aubergine

olivolja

flingsalt

1. Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Lägg i en ugnsäker form.

2. Ringa över en massa olivolja och strö över några nypor flingsalt över aubergineskivorna.

3. Rosta i ugnen på 250 grader i ca 25-30 min!

 

Har ni några bra recept med aubergine?

 

En fräsch, vegetarisk och färgglad sallad kan pigga upp vilken vardag som helst. Den här som jag gjorde igår till middag blev verkligen gudomligt god och den kommer jag definitivt göra igen. Vad sägs om krispig sesampanerad halloumi, linser med citron, rostad aubergine, tahinidressing med balsamvinäger och färgglada grönsaker på en och samma tallrik?

Halloumisallad med linser, aubergine och tahinidressing

(4 personer)

1 1/2 dl röda okokta linser

3 dl vatten

lite salt

3 msk citronsaft

peppar

1 litet ägg

ca 3/4 dl sesamfrön

ca 200-250 g halloumi

1 aubergine

olivolja och lite salt

ca 10-15 dl gröna bladgrönsaker

1-2 morötter

1 msk tahini (sesampasta)

2 msk vatten

1 tsk balsamvinäger

1. Koka upp linser, vatten och en gnutta salt. Låt puttra under lock i ca 15 min. När det är klart smaka av med citronsaft och peppar.

2. Medan linserna kokar; vispa lätt upp ägg i en skål. Strö sesamfrön på en tallrik. Skär halloumi i tunna skivor. Doppa halloumiskivorna först i ägget och sen i sesamfröna. Stek sedan halloumibitarna så att de får fin krispig yta på båda sidorna.

3. Skär aubergine i mindre bitar. Stek i en stor skvätt olivolja tills de fått färg. Strö över lite salt.

4. Skölj bladgrönsaker och skala och grovriv morötterna. Blanda sedan ihop bladgrönsaker och morötter, och lägg i botten av en stor skål. Lägg på linsröran, stekta auberginbitarna och de krispiga halloumibitarna.

5. Rör ihop tahini, vatten och balsamvinäger till en dressing och lägg i en liten skål. Servera salladen med dressingen!

 

 

  

Halvdag i skolan idag så jag åt lunch hemma idag framför vinter-OS (sjukt spännande sprinter). Blev en version av bananpannkakor med kanelsmak och sedan jordgubbs/nötsylt, vaniljsås och blåbär till. Mums! Passar lika bra till lunch som till frukost och middag.

Bananpannkakor med kanel och jordgubbs/nötsylt och vaniljsås (1 person)

1 stor mogen banan

2 ägg

1 tsk kanel

6 tinade jordgubbar

1/2-1 msk valfritt nötsmör (blev jordnötssmör idag men mandelsmör är också supergott)

3/4 dl kvarg (eller turkisk yoghurt)

1/2 dl keso

1 krm vaniljpulver

Agave eller honung efter smak

1. Mosa bananen och vispa lätt tillsammans med äggen. Rör i kanelen.

2. Stek ca 3 medelstora pannkakor av smeten på medelvärme.

3. Mosa jordgubbarna med en gaffel och rör i nötsmör.

4. Rör ihop kvarg, keso, vaniljpulver och agave/honung. Smaka av.

5. Servera pannkakorna med vaniljsåsen och jordgubbs/nötsylten. Jag hade även blåbär och lite kakao strött över.

 

 

Ps. Tack förresten för alla fina kommentar jag fick på inlägget "Perfekta och superhälsosamma Sofie!?!" :) Och med tanke på det inlägget jag skrev tidigare idag så ska trötter-Sofie nu vila resten av kvällen. Vi hörs!

 

I måndag var det köttfri måndagsmiddag här hemma igen. Det blev några bönbiffar som jag experimenterade fram och sedan försökte jag efterlikna en underbar babaganoush som jag åt på en restaurang i Barcelona förra året. Den smakade inte precis som i Barcelona men var god på ett annat sätt. Röran passar inte bara till biffarna utan även som pålägg på bröd/macka, som sås till maten och som förrätt att dippa morötter och gurka i.

Veganska thaibönbiffar med aubergineröra (ca 4-6 personer)

Biffarna:

ca 460 g kokta och sköljda vita bönor (2 paket)

ca 230 kokta och sköljda kidneybönor (1 paket)

1-2 finrivna morötter

3 pressadde vitlöksklyftor

ca 1 msk röd currypasta (mindre om man inte gillar starkt, mer om man gillar stark mat)

ca 1 tsk torkad ingefära (mindre om man inte gillar starkt, mer om man gillar stark mat)

2 msk kokosmjöl

olivolja

1. Mixa ihop bönor, morot, vitlök, röd currypasta, ingefära och kokosmjöl till en smet. Smaka av.

2. Olja in en ugnsform med olivolja. Forma smeten till ca 14 st biffar och lägg i den oljade formen.

3. Grädda biffarna i i ugnen på 200 grader i ca 25 min.

Aubergineröra:

2 auberginer

1-2 pressade vitlöksklyftor

2 msk olivolja

2-3 msk citronsaft

2 msk tahini (sesampasta)

salt o peppar

1. Skär auberginerna i tunna skivor. Lägg i en ugnsform.

2. Rosta auberginen i ugnen på 225 grader i ca 20-25 min.

3. Mixa sedan de ugnsrostade auberginskivorna med vitlök, olivolja, citronsaft och tahini.

4. Smaka av med salt och peppar. Ät och njuuut!

Mitt tips, om ni ska laga både biffarna och röran, är att börja med att rosta auberginen och när den är i ugnen så gör ni smeten till bönbiffarna. När auberginerna är klara sätter ni in bönbiffarna i ugnen. Och medan bönbiffarna är i ugnen mixar ni ihop aubergineröran, dukar och gör en sallad till!

  Biffarna ska bli hårda på utsidan men samtidigt vara mjuka inuti!

  Den här röra är sååå himla god och passar till det mesta, testa testa testa!

   

Hemma hos oss har vi sedan två veckor tillbaka ätit Meatless Monday-middagar och planen är att vi ska fortsätta med det. Man behöver ju faktiskt inte äta kött, fisk och kyckling varje dag, och i år vill jag bli bättre på att äta vegetariskt. Jag läste en intressant artikel om något som spås bli nästa trend; flexitarian. Man äter vegetariskt några gånger i veckan och kött de andra dagarna.

Denna måndag åt vi denna vegetariska middag och första veckan blev det denna linssoppa/gryta. Måndagen där emellan kastade jag ihop en soppa hej vilt på måfå som blev väldigt lyckad. Recept på den kommer här:

Linssoppa med sötpotatis, timjan och apelsin

(ca 3 personer)

250 g skalad sötpotatis

2 vitlöksklyftor

8-10 dl vatten

2 dl röda okokta linser

2 buljongtärningar (gärna ekologiska utan så mycket tillsatser)

1 msk torkad timjan

minst 2 msk färsk riven ingefära

saften ur ca 2-3 apelsiner

salt

1. Skär sötpotatisen i mindre bitar, ca 2 x 2 cm.

2. Pressa vitlöksklyftorna och fräs i olja i en stor kastrull.

3. Lägg i sötpotatis, vatten och linser i kastrullen. Låt det koka upp och låt det sedan puttra i ca 15 min.

4. Under tiden det puttrar ihop sig; rör i buljongtärningar, timjan och ingefära.

5. När det är ca 5 min kvar; pressa i apelsinsaft och smaka av med salt. Späd ev. med mer vatten.

6. Mixa sedan soppan slät med en stavmixer. Smaka av. Klart!

7. Toppa gärna soppan med ruccola och pumpakärnor och servera antingen som den är eller med ett eller par kokta ägg eller ostmackor till!

     

 

Fler vegetariska recept finner ni HÄÄÄÄR!