Dagens smarriga och kanske lite annorlunda lunch! Matiga "pannkakor" med linser, röd paprika, skinkrullar och fetaost. Om man bara skippar skinkrullarna blir det helt vegetariskt därav får det också bli veckans veggorätt på bloggen och hamna under kategorin vegetariskt.

Matiga sötpotatis/squash pannkakor (1 person)

150 g sötpotatis

200 g squash

2 ägg

1 msk tomatpure

1 tsk torkad basilika

2 tsk fiberhusk (håller ihop dem)

salt o peppar

1. Grovriv sötpotatis och squash. Blanda med ägg, tomatpure, basilika och fiberhusk. Smaka av med salt och peppar.

2. Stek till ca 3 tjockare pannkakor (alternativt 4 tunnare) i en stekpanna med olja/smör.

3. Toppa med vad du vill!

  De ska få lite färg så att de blir lite knapriga :P

Som ni vet tycker jag om att exprimentera i köket och gör sällan samma sak två gånger. Idag fanns varken tiden eller lusten att göra det, utan jag körde på en gammal favorit i repris. Och detta är verkligen en favorit, det är den godaste vegetariska rätten jag vet. Om ni ska laga något vegetariskt ska ni laga detta :)

Receptet finner ni HÄÄÄÄÄÄÄR!!!!! 

Idag avnjöts biffarna med balsamkeso (dvs keso med några droppar balsamvinäger), sallad, morotsbitar och en tomat i skivor: måndagslyx, grönsaksexplosion och färgklick på hög nivå. Precis som jag vill ha det :P

  Tillsammans med rester från övriga familjens lunch; bulgur, halloumi, keso och tomat/basilika sallad

Till lunch idag blandade jag bara snabbt ihop något, blev på quorn och därför passar det bra som veckans veggorätt på bloggen. Jag måttade inte, utan bara kastade ner allt på fri hand i stekpannan. Såhär gjorde jag:

Quorn med squash och röd pesto: Bryn quorn i en stekpanna, behövs ganska mycket olja för att det inte ska bränna fast. Tärna squash och stek med quorn så att även den får fin färg. När quornen är genomstekt, rör i en stor klick röd pesto (alternativt grön). Smaka av med salt och peppar, och ev. lite basilika om man gillar det! Klart, inte svårare än så :D

Supergott!!!  

Kommer ni ihåg omelettmuffinsarna jag gjorde för 100 år sedan eller ja det var några veckor sedan? De var ju goda men jag var lite osäker på om de skulle vara goda kalla och/eller rumstempererade? Jag bestämde mig för att pröva. Så jag gjorde en liten sats i söndags kväll samtidigt som jag bakade bananbrödet. Jag tänkte att om de smakade okej utan kylskåpskyla i några timmar så är de perfekt att ha med som mellanmål. Och det var de sålänge man fyller de med mycket fyllning som jag gjorde! Precis som kokta ägg så skulle jag nog bara förvara de max 1 dag utan kylskåp för att de inte ska bli dåliga. En annan postiv sak är att de inte luktar lika illa som kokta ägg, så de är lite mer "bussvänliga" haha ;) Söndagens recept:

Omelettmuffins med soltorkade tomater, sallad, fetaost och basilika (4 st)

4 ägg

1 msk mjölk

2 msk krossade tomater

1 dl hackade salladsblad

4 st finhackade soltorkade tomater

1/2 dl smulad fetaost

1 tsk torkad basilika

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Elvispa äggen i ca 1-2 min i en bunke. Rör försiktigt i resten.

3. Häll upp i 4 stora muffinsformar i en muffinsplåt (annars kommer de att rinna ut).

4. Grädda i ugnen tills de har stelnat ca 20-25 min!

5. Ta ut och ät, godast varma men även kalla!

Detta var fyllningen jag hade i igår. För mer tips om fyllningar och hur man gör omelettmuffins kika in detta inlägget jag skrev förra gången :)

Så här såg de ut innan ugnen och innan de "svällde" upp!

  Tillsammans med matkorn, bladspenat, tomat och avokado

Quorn Stroganoff (2-3 personer)

1 påse quornbitar (300 g)

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

2-2 1/2 dl krossade tomater

2-3 msk kokosmjölk

1 tsk spiskummin

salt

1. Hacka löken och pressa vitlöken.

2. Fräs quorn, lök och vitlök i en stekpanna. Låt få lite färg.

3. Häll i krossade tomater, kokosmjölk och spiskummin. Låt puttra i ca 5-10 min.

4. Smaka av med salt!

Kvällens middag fick bli vegetariskt som får bli veckans veggorecept här på bloggen. Jag nämde ju att jag tänkte börja med denna kategori, och jag fick mycket positiv respons. Så från och med nu kör vi med det! Minst ett vegetariskt recept varje vecka. Har ni fler tips på vad jag kan göra får ni gärna tipsa mig :)