I födelsedagspresent av ett par vänner fick jag en kokbok som heter "Matiga sallader" av Caroline Hofberg. Den är verkligen jättefin med många vackra bilder och recept som låter jättegoda. Inspiration på högsta nivå att bläddra i boken! Denna kväll lagade jag en lyxig rätt med stor inspiration från ett av recepten i boken. Supergott!!

Lyxig kräftsallad med fänkål, citron och västerbottenost (4 personer)

1 1/2 dl matvete (eller liknande)

1/2 dl röda linser (eller mer matvete)

4 dl vatten

salt

1 fänkålsstånd

100 g sockerärter

1 stor morot (2 1/2 dl grovriven)

50 g babyspenat

1 1/2 dl färsk dill

1 citron

2 burkar kräftstjärtar

1 dl grovriven västerbottenost+mer att toppa med

1. Koka matvete, linser, vatten och en nypa salt under lock i ca 15 minuter. Häll av ev. överflödigt vatten.

2. Skölj och hacka fänkålen i små bitar. Skölj och strimla sockerärterna. Skala och grovriv moroten. Hacka babyspenaten.

3. Fräs fänkålen, sockerärterna och morotsrivet i en större kastrull i ett par minuter. Rör i kokat matvete och linser, babyspenat, dill och saften ur citronen.

4. Häll av skyn från kräftstjärtarna. Grovriv västerbottenosten.

5. Rör ihop nästan alla kräftstjärtarna och all riven västerbottenost med resten av salladen. Smaka av.

6. Lägg upp salladen i en stor skål. Toppa med de sista kräftstjärtorna och mer riven västerbottenost. Ät och njut!!!

Till lunch här hemma kör vi ofta rester blandat med vad man finner i skåpen. Enkelt och snabbt ska det vara! Mitt ihopplock idag blev en väldigt bra blandning som jag gärna vill dela med mig av. Mängderna nedan är ungefärliga, smaka av med hur mycket DU vill ha av allt om du testar att laga denna smarriga tonfisksallad:

Tonfisksallad med halloumi, bulgur, citron och sesamfrön (1 person)

drygt 1/2 burk tonfisk i vatten

1 dl kokt bulgur (eller liknande kolhydratskälla)

3 skivor stekt halloumi skuren i små bitar

1 stor hackad tomat

1-2 nävar bladspenat

dill (färsk, fryst, torkad = det du har hemma)

citronsaft

sesamfrön

1. Blanda ihop tonfisk, bulgur, halloumi, tomat och bladspenat.

2. Smaka av med dill och citronsaft.

3. Lägg upp på en tallrik och strö över lite sesamfrön. Ät och njut!!

Jag älskar att piffa upp min quinoa/bulgur/couscous/matvete/liknande med grönsaker och kryddor. Idag blev det en variant quinoa med krossade tomater, morötter och squash. Till detta fisk och en krämig sås på avokado, fetaost, turkisk yoghurt, citron och svartpeppar. Behöver jag säga att det var gott? Quinoan och såsen passar bra ihop, men man kan självklart bara ha tomat/grönsaksquinoan och inte såsen till och tvärtom.

Tomat/grönsaksquinoa med fisk och avokado/fetasås (4 personer)

4 valfri sort frysta fiskfiléer

salt o peppar

olivolja

1 1/2 dl quinoa

2 dl vatten

2 dl krossade tomater

1/2 buljongtärning (jag använde en tomat/örtvariant från England men en grönsaksbuljong/lantbuljong fungerar nog lika bra)

1 1/2 dl grovriven morot

1 1/2 dl squash

salt o peppar

1 avokado

100 g smulad fetaost

1-2 dl turkisk yoghurt

2 tsk citronsaft

svartpeppar

1. Lägg fiskfiléerna i en ugnssäker form. Krydda med salt o peppar och ringla över en skvätt olivolja. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 20 min eller tills de är genombakade.

2. Skölj quinoan med kranvatten. Koka upp quinoa, vatten, krossade tomater och buljong. Låt puttra ihop sig under lock i ca 15 min. Låt även riven morot och squash få koka med de sista 5 minuterna. Krydda något med salt och peppar.

3. Mosa innehållet i avokadon och blanda med fetaost, turkisk yoghurt, citronsaft och svartpeppar. Smaka av!

Idag har det varit en lååång dag men en väldigt rolig sådan. Spontant bestämde jag mig för att hänga med kusinerna till Sandhamn för en heldagsutflykt. Vi har åkt båt i vackra skärgården och sen legat på stranden där det var ännu vackrare. Jag har verkligen njutit! Solen sken och det var vindstilla. Dock var det kallt i det turkosa vattnet men vi badade ändå. Det här är en dag som jag kommer att tänka tillbaka på när vintern är som kallast och mörkast!!

Både igår och idag (som rest) har jag ätit en supersmarrig rätt till lunch, nämligen en kikärtssallad med bla tonfisk och soltorkade tomater i. Den ser inte så märkvärdig ut men är verkligen jättegod fylld med en massa proteiner, fibrer, mineraler och andra nyttigheter. Perfekt snabblunch eller matlådelunch då den går fort att kasta ihop och klarar sig ett tag utan kylskåp.

Kikärtssallad med tonfisk och soltorkade tomater (2 personer)

1 förpackning kokta kikärter (ca 230 g avrunnen vikt)

1 burk tonfisk i vatten (ca 150 g avrunnen vikt)

4 hackade soltorkade tomater

1 avokado skuren i små bitar

3 dl grovhackad färsk bladspenat

2 1/2 msk balsamvinäger

1 1/2 msk dijonsenap

1 tsk torkad basilika (eller färsk)

salt o peppar

1. Häll av vattnet ur kikärtsförpackningen och tonfiskburken. Hacka/skär de grönsaker som ska hackas.

2. Blanda sedan ihop allt. Smaka av med salt och peppar!

Igår kväll gjorde jag en grymt god paj som var en av de godaste jag någonsin lagat/ätit. Som botten använde jag mig av kikärtor vilket jag länge velat testa efter att ha läst om det på denna blogg. Från och med nu kommer jag göra pajbotten på kikärtor, så mycket godare smak än en pajbotten på en massa smör och vetemjöl. Fyllningen blev lax, dill, bladspenat, morötter och keso/äggstanning med fetaost. Pajen är verkligen supergod och fylld med en massa nyttigheter!

Lax- och dillpaj med kikärtsbotten (4-6 personer)

3 dl kokta kikärtor

2 msk olivolja/kokosolja/smör

3 msk mandelmjöl (eller annat mjöl)

några nypor salt

2 laxfiléer (ca 280 g)

5 dl fryst bladspenat

1 grovriven morot (ca 2 dl)

3 ägg

2 dl keso

1 dl mjölk

2-3 msk fryst dill

100 g smulad fetaost

salt o peppar

2 skivade tomater

1. Mixa ihop kikärtor, olja, mjöl och några nypor salt med en stavmixer. Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel. Om tid finns ställ in pajformen i kylskåpet i ca 10-30 min.

2. Förgrädda pajskalet i ca 20 min på 200 grader.

3. Skär lax i mindre bitar. Stek laxen i en stekpanna. Fräs sedan med bladspenat och morot med laxen.

4. Vispa ihop ägg, keso, mjölk, dill och smulad fetaost med en gaffel. Krydda med salt och peppar.

5. Lägg först laxfräset i det förgräddade pajskalet. Häll sedan på ägg/kesostanningen. Toppa med skivade tomater.

6. Sätt in i ugnen i ca 30-40 min (tills stanningen stelnat och fått lite färg) på 200 grader.

7. Ät och njut!!

   Fyllningen!