Kvällens middag:

x Hälleflundra i ugn med sötpotatismos, kokt broccoli och en raw cashew/basilika/soltorkade tomater sås

Denna fredagskväll gjorde vi en riktig lyxmiddag. Så underbart gott alltihop, särskilt den råa såsen kunde jag inte sluta äta av :P Att göra sås på grund av cashewnötter blev supergott, det kommer ni få se mer av i framtiden. Här kommer iallafall den sås jag gjorde idag:

Raw cashew/basilika/soltorkade tomater sås (4-6 personer)

1 1/2 dl cashewnötter

10 st soltorkade tomater

1 kruka färsk basilika

1 vitlöksklyfta

1/2 dl olivolja

1. Om tid finns får du gärna låta cashewnötterna ligga i en skål med vatten i ca 15 min så blir det lite mjukare att mixa (annars kör på direkt på steg 2)

2. Mixa nötterna i en matberedare tills det blir krämigt.

3. Lägg de soltorkade tomaterna på hushållspapper så all överflödig olja sugs upp. Plocka alla bladen från basilikan.

4. Mixa soltorkade tomater, basilika, vitlök och olivolja med nötterna tills det hela blivit en jämn sås.

5. Servera med vad du vill!

  Denna sås bara måste ni pröva :D

Sötpotatismoset gjorde jag som vanligt, dvs. skalade sötpotatis, skar i mindre bitar och kokade dem tills de blev mjuka och gick att mixa till ett mos med en stavmixer. Men idag mixade jag även med en rejäl skvätt kokosmjölk, då blev det ännu godare än vanligt. Det måste ni också pröva! Beräkna ca 1/2-1 sötpotatis per person beroende på hur stora de är och hur hungriga ni är.

Eftersom jag skulle bort på kvällen idag fick jag äta tidig middag hemma ensam. Därför fick det bli något väldigt enkelt som dessutom gick supersnabbt. Men inte smakade det sämre för det.

Enklaste apelsinlaxen (1 person): Skär 1 laxbit (ca 120-140 g) i kuber. Bryn och genomstek i en stekpanna. Salta och peppra. Stäng av värmen på plattan och häll över 2 msk apelsinsaft på den "smuliga" laxen, låt puttra ihop sig en knapp minut. Servera med vad du vill, men jag kan ju säga att kombinationen apelsinlax, bulgur, gröna ärtor, röd paprika och mosad avokado med rosmarin var helt underbart gott ihop. Jag slutade med att hälla yttligare apelsinsaft över hela den färdiga tallriken.

Och kika in här igen imorgon när ni har vaknat. Då kommer veckans onsdagsutmaning tillbaka :D

Bodycomfs "blanda-ihop-lite-in-i-ugnen-mat" igår såg/lät så gott så jag gjorde en liknande variant till middag. Blev supergott:

Lax i krämigt kokos/tomat/svamptäcke (4 personer)

4 tinade laxfiléer

salt o peppar

1 burk kokosmjölk (ca 400 ml)

3/4-1 dl tomatpure

2-3 tsk paprikapulver

3 krm chilipulver

4 champinjoner

1/2 purjolök

7-8 soltorkade tomater

1. Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form. Salta o peppra.

2. Blanda ihop kokosmjölk, tomatpure, paprikapulver och chilipulver i en skål.

3. Skiva champinjoner. Hacka purjolök. Skär soltorkade tomater i mindre bitar. Rör ner champinjoner, purjolök och soltorkade tomater i kokosröran. Smaka av.

4. Häll över kokosröran som ett täcke över laxen.

5. In i ugnen på 200 grader i ca 20 min. Servera med vad du vill!!

Det var ett tag sedan jag lagade den ultimata snabbmaten när man är ensam hemma och har en del rester. Det jag snackar om är stekt och krämigt ris/bulgur/quinoa/matvete/liknade. Fräs de grönsaker du har hemma, rör i färdigkokt ris/bulgur/liknande, krydda med några kryddor du är sugen på, ev. något proteinkälla som en halvbit överbliven lax/ lite köttfärsrester/kokta linser och rör slutligen i ett ägg som gör det hela krämigt.

Idag gjorde jag en variant på överbliven kokt bulgur och en halvöppnad burk tonfisk, sedan kryddade jag den hett:

Krämig tonfisk/bulgurröra (1 person)

2 schalottenlökar

1/2 röd paprika

1-2 tsk paprikapulver

1/2 tsk chilipulver

1 krm kayennpeppar

2 msk tomatpure

ca 1 halv burk tonfisk (ca 1 dl)

1 dl kokt bulgur (eller annan kolhydratskälla)

1 ägg

salt o peppar

smulad fetaost

1. Finhacka löken och skär paprikan i mindre bitar. Fräs i en stekpanna i några minuter tills löken blivit mjuk.

2. Krydda med paprikapulver, chilipulver och kayennpeppar. Rör i tomatpure, tonfisk och kokt bulgur.

3. Rör slutligen i ett ägg för att få det hela krämigt. Smaka av med salt o peppar.

4. Servera med sallad och toppa gärna med lite smulad fetaost!!

Se tidigare rätter då jag fräst ihop lite efter vad jag har haft hemma med bulgur/grönsaker/kryddor/ägg här: Stekt bulgur med linser, ingefära och chili, Stekt bulgur med kyckling på asiatiskt vis och Stekt bulgur med julskinka och grönsaker

Testa nästa gång ni har rester i kylskåp: Stek vad du har kylskåpet. Kycklingbitar, grönsaker i alla former, svamp, ost, sallad, köttbitar, lök, fiskbitar, linser, kolhydratkälla (som bulgur, ris, quinoa, matvete) och kryddor. Häll sedan på ett ägg och allt blir till en krämig och god röra! Enkelt och snabbt och går att varieras på miljoner sätt :)

I lördags till middag åt vi panerad spätta. Istället för att panera mina i vetemjöl, ägg och ströbröd panerade jag mina såhär:

Först saltade och pepprade jag mina spättafiléer (det går såklart med vilken fisk som helst i tunnare skivor). Sedan rullade jag runt dem i havregrynsmjöl (dvs havregryn som jag mixat till mjöl). Sedan doppade jag dem i uppvispat ägg. Efter det rullade jag runt dem i havregrynsmjöl som denna gång även blandats med sesamfrön. Slutligen kryddade jag mina med en massa torkad basilika. Stek i smör för godast smak och krispigast panering!!!