Jag älskar att piffa upp min quinoa/bulgur/couscous/matvete/liknande med grönsaker och kryddor. Idag blev det en variant quinoa med krossade tomater, morötter och squash. Till detta fisk och en krämig sås på avokado, fetaost, turkisk yoghurt, citron och svartpeppar. Behöver jag säga att det var gott? Quinoan och såsen passar bra ihop, men man kan självklart bara ha tomat/grönsaksquinoan och inte såsen till och tvärtom.

Tomat/grönsaksquinoa med fisk och avokado/fetasås (4 personer)

4 valfri sort frysta fiskfiléer

salt o peppar

olivolja

1 1/2 dl quinoa

2 dl vatten

2 dl krossade tomater

1/2 buljongtärning (jag använde en tomat/örtvariant från England men en grönsaksbuljong/lantbuljong fungerar nog lika bra)

1 1/2 dl grovriven morot

1 1/2 dl squash

salt o peppar

1 avokado

100 g smulad fetaost

1-2 dl turkisk yoghurt

2 tsk citronsaft

svartpeppar

1. Lägg fiskfiléerna i en ugnssäker form. Krydda med salt o peppar och ringla över en skvätt olivolja. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 20 min eller tills de är genombakade.

2. Skölj quinoan med kranvatten. Koka upp quinoa, vatten, krossade tomater och buljong. Låt puttra ihop sig under lock i ca 15 min. Låt även riven morot och squash få koka med de sista 5 minuterna. Krydda något med salt och peppar.

3. Mosa innehållet i avokadon och blanda med fetaost, turkisk yoghurt, citronsaft och svartpeppar. Smaka av!

Idag har det varit en lååång dag men en väldigt rolig sådan. Spontant bestämde jag mig för att hänga med kusinerna till Sandhamn för en heldagsutflykt. Vi har åkt båt i vackra skärgården och sen legat på stranden där det var ännu vackrare. Jag har verkligen njutit! Solen sken och det var vindstilla. Dock var det kallt i det turkosa vattnet men vi badade ändå. Det här är en dag som jag kommer att tänka tillbaka på när vintern är som kallast och mörkast!!

Väl hemma efter jobbet idag ville jag göra något enkelt till middag med det som vi hade hemma. Jag fann en liten fiskfilé och en sötpotatis och experimenterade med det. Jag gjorde en enkel sås som ser läskigt svart ut men den var god. Till detta skivade jag tunna skivor av sötpotatis som jag kastade ner i formen med fisken. Eftersom sötpotatisskivorna inte var inne lika länge som när jag gör ugnsrostad sötpotatis blev de mer krispiga och inte lika söta. Det var gott så det kommer jag att göra igen. Men det är viktigt att skiva de tunt och ringla gärna lite av såsen över sötpotatisen. Här kommer receptet:

Fisk med soja/tomat/sesamtäcke och ugnsrostade sötpotatisskivor (1 person)

1 något tinad torskfilé

2-3 tsk soja

1 tsk tomatpure

1 tsk sesamfrön

ev. en skvätt vatten om man vill ha såsen/täcket lite rinnigare

1 sötpotatis

olivolja

salt o peppar

1. Lägg fisken i en form. Blanda ihop soja, tomatpure, sesamfrön och ev. en skvätt vatten. Häll såsen över fisken.

2. Skrubba sötpotatisen och skär bort ev. dåliga bitar (men spara så mycket av skalet som möjligt). Skiva i millimeter tunna skivor.

3. Lägg sötpotatisskivorna i formen. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.

4. Sätt in allt i ugnen på 200 grader i ca 20 min!

När vi var i Småland grillade vi varje kväll till middag. Till grillat kött är ju potatisgratäng väldigt gott. Att göra potatisgratäng från grunden tar ganska lång tid och när vi var på landet hade vi inte en massa kökutrustning. Men vår kusinfamilj hade "lösningen". ICA säljer både färdig potatisgratäng och rotfruktsgratäng på påse. Bara att lägga innehållet i förpackningen i en ugnssäker form, strö över valfri riven ost och in i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter. Snabbt, enkelt och framförallt smakar det lika gott som hemmagjord potatis/rotfruktsgratäng. Man skulle ju kunna tänka sig att det är en massa tillsatser i dessa förpackningar men det är det inte. Det är bara rotfrukter/potatis, grädde, salt, vitlök och peppar. Ett jättebra sommartips till er som gillar potatis- eller rotfruktsgratäng!

Trevlig kväll på landet:

Ps. Ikväll återvänder jag hem till Stockholm. Vilket innebär att bloggen troligtvis kommer att börja uppdateras oftare nästa vecka eftersom jag får tillgång till mitt kök hemma!!

Sötpotatis är något av det bästa jag vet. Här har jag nu samlat en massa sätt som man kan tillaga sötpotatis på. I recepten har jag inte skrivit antal sötpotatisar, generellt kan man beräkna 1/2-1 sötpotatis per person men det beror på sötpotatisens storlek och hur hungrig du är/hur mycket mat du behöver:

Ugnsrostad sötpotatis: Skölj/skrubba sötpotatis och skär i klyftor, lägg på en plåt med bakplåtspapper, ringla över/massera in olivolja och salt (och ev. andra goda kryddor som timjan eller rosmarin), sätt in i ugnen i ca 20-30 min på 250 grader.

  Sötpotatismos: Skala sötpotatis och skär i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills den är mjuk, ca 15 min (men det beror självklart på hur stora bitar du skurit). Häll av vattnet. Mixa med stavmixer till ett mos. Krydda med salt. Moset kan även smaksättas med kokosmjölk, hackade soltorkade tomater och/eller olika kryddor. Testa även att mixa med kokta gröna ärtor eller kokt rödbeta.

  Sötpotatispytt med lax och annat gott 

Kokt sötpotatis: Skala sötpotatis och skär sedan i mindre bitar. Koka sedan i lättsaltat vatten tills sötpotatisen är mjuk (tar olika lång tid beroende på hur stora bitar du har skurit, men ca 10-20 min).

  Sötpotatispannkakor

  Linssoppa med sötpotatis och spiskummin

  Microbakad sötpotatis: Skrubba en sötpotatis. Lägg i en microsäker form. Stick en massa hål i den runt hela med en gaffel. Sätt in i micron på högsta effekt i ca 6-10 min (beror på sötpotatisens storlek). Ät som den är med lite salt eller valfri fyllning. Testa tomatpure/basilika/vitlök t.ex. Jag äter alltid hela sötpotatisen med skal och allt, skalet är faktiskt godare än fyllningen och dessutom fiberrikt. Kom bara ihåg att skrubba sötpotatisen noga innan. Har man inte micro kan man självklart baka sötpotatis i ugn precis som vanlig potatis men det tar såklart mycket längre tid.

  Underbar lasagne med sötpotatis/squash/aubergineplattor (ett av mina absoluta favoritrecept)

  Vegetariska biffar på sötpotatis/rödbeta/kikärtor

Era bästa tips/recept med sötpotatis?

Till lunch idag gjorde jag en underbart god och krämig sås (även om den inte ser så rolig ut på bild). Jag blandade ihop den med squashtagliatelle och stekt kyckling. Finemangens blev det! Kycklingen kan bytas ut mot lax. Om man vill köra helt veganskt/raw kan man ju ta bort kycklingen helt. 

Squashtagliatelle med krämig raw sås och kyckling (1 person)

1 liten kycklingfile  

1/2-1 mogen avokado

1 dl färsk basilika (ihoptryckt i dl-måttet)

2-3 msk valnötter

4 soltorkade tomater

1 liten vitlöksklyfta

olivolja och/eller vatten

salt o peppar

1/2 squash

1. Skär kyckling i mindre bitar. Bryn i en stekpanna.

2. Mixa ihop avokado, basilika, valnötter, soltorkade tomater och vitlök med en stav mixer till en krämig röra. Spä ut med en skvätt olja/vatten. Smaka av med salt och peppar.

3. Gör tagliatelle av en squash med en grönsakssvarv, eller om man som jag inte har en en sådan; gör tagliatelle genom att skala långa squashbitar med en potatisskalare.

4. Blanda halva såsen med squashtagliatellen.

5. Lägg upp squashtagliatellen på tallriken och toppa med resten av såsen och stekt kyckling.

6. Ät och njut!

Detta fick bli en sen lunch för mig. Idag har jag haft typ "återhämtningsdag", jag har bara gått en timme i skolan mitt på dagen. Så jag sov ut till 8, tog en kombinerad joggtur/promenad/lite kroppsövningar sväng ute i en grön och fin park, åt lyxig frukost, pluggade, långdusch, gick i skolan, lagade lunchen ovan, pluggade någon timme och nu sitter jag här. Kvällens planer är mer plugg, slapp och kanske kolla lite på Eurovision. Skön dag, välbehövligt för de tre senaste dagarna har varit ganska intensiva, och morgondagen kommer bli lång. Angående den här stress/utmattningshändelsen som hände för några veckor sedan, så mår jag bättre nu. Jag har lärt mig en massa saker om mig själv, men jag har säkert en massa nytt att lära. Jag försöker leva mer i nuet och lyssna på kroppen. Ska kanske skriva mer om det utförligt i ett eget inlägg, vi får se...

Önskar er alla en trevlig kväll :D