Som ni vet var inte min födelsedag i veckan någon höjdare. Middagen med mina fina vänner blev inställd, så idag har jag istället haft en födelsedaglunch. Tyvärr kunde inte alla komma, men vi blev ändå ett gäng på 4 :D Självklart bjöds det på mat som jag lagat. Kycklingpajen nedan, den råa chokladkakan som jag la upp recept på häromdagen (mååååste ni testa, alla som har testat har älskat den) med banan/vaniljkräm och hallon, jordgubbsgrottor och choklad/pistagebollar med en havssalt touch. Väldigt gott! Alla recepten kommer upp här, men vi börjar med pajen:

Paj med kyckling, pesto, soltorkade tomater och fetaost (ca 6 portioner)

3 dl valfritt mjöl (fullkornsdinkelmjöl hade jag)

1 dl kesella/kvarg

3 msk kokosolja (eller omkring 25 g smör eller annan olja)

ca 1 msk vatten

600 g kycklingfilé

1 gul lök

3-4 pressade vitlöksklyftor

300 g fryst spenat

2-3 grovrivna morötter

salt o peppar

2 dl soltorkade tomater

100 g fetaost

3 ägg

2 dl mjölk

1 dl grön pesto

1. Blanda mjöl, kesella, olja och lagom med vatten så att det blir en deg. Tryck ut i en pajform (sådär 26-28 cm i diameter). Nagga med en gaffel.

2. Förgrädda skalet i ugnen på 175 grader i 15 min.

3. Skär kycklingen i mindre bitar. Bryn i en stekpanna.

4. Hacka löken. Fräs lök, vitlök och spenat i en annan stekpanna. Lägg över till kycklingstekpannan. Blanda i morötterna. Smaka av med salt och peppar.

5. Skär soltorkade tomater i mindre bitar. Skär fetaost i kuber.

6. Blanda ägg, mjölk och pesto i en bunke.

7. Lägg kycklingröran i det förgräddade skalet. Lägg över soltorkade tomater och fetaost. Häll över äggstanningen.

8. Höj värmen på ugnen till 200 grader. Sätt in pajen i ugnen och grädda i ca 40-45 min. Efter ett tag kan man behöva lägg en bit aluminiumfolie över hela pajen så att inte ytan bränns. Håll utkik efter det!

9. Servera med en sallad!

  Jag serverade pajen med en sallad på grönsallad, paprika, tomat, gurka och pumpakärnor samt en sås på mosad avokado, turkisk yoghurt, vitlök, färsk basilika, salt och peppar :D

 

Här är det full rulle och har varit hela dagen. Jag har fixat, städat, handlat, gått hem igen för jag hade glömt plånboken hemma (smart jag är va?), vadat i regnvatten på gården (flera gånger dessutom eftersom jag kom tillbaka för att hämta plånboken) pga kraftigaste skyfallet jag någonsin sett, ringt runt till affärer för att hitta kokosmjöl, burit tungt och framförallt bakat en massa. Trött men fortfarande inte klar haha!

Jag testade idag att göra min egen variant på pizza efter att jag sett så många andra blogga om det. Blev perfekt och kommer därför även att göras imorgon fast i mini varianter med olika fyllningar. Men dagens pizza gjordes iallafall såhär:

Nyttig Pizza (1 portion)

1 ägg

1 äggvita

2 msk fiberhavregryn (eller mjöl)

1/2 dl philadelphia

1 msk fiberhusk

1-2 dl krossade/passerade tomater

1 liten pressad vitlöksklyfta

1 näve färsk bladspenat

salt o peppar

Valfri topping, jag hade:

2 skivor strimlad skinka

Smulad fetaost

Oregano

Pesto

1. Elvispa ihop ägg och äggvita till skum i ett par minuter.

2. Rör försiktigt i havregryn och philadelphia. Och sist men inte minst fiberhusk, när fiberhusken är i börjar det svälla så rör snabbt men försiktigt ihop allt till en smet.

3. Bre ut på en bakplåt med bakplåtspapper tunt. Grädda i ugnen på 175 grader i ca 10-12 min. Höj tempraturen till 225 grader.

4. Värm tomater, vitlök och spenat till en sås i en kastrull. Smaka av med salt och peppar.

5. Fixa/skär toppingen.

6. Bre tomatsåsen över pizzadegen. Lägg på toppingen.

7. Grädda i ugnen till osten smält och ev. fått lite färg. Ha gärna på grillvärme i slutet. Ät och njut!

Detta var verkligen såååå gott :D Ni måste testa! Ni vet vanlig pizza brukar man bli alldeles tung i magen av, det blir man inte av denna.

   

Servera gärna med en sallad till!

 

Tror ni att jag inte äter pizza? Jo det gör jag, idag gjorde jag en jättegod variant till lunch.

Snabbgjord pizza (1 person):

Ta 1-3 skivor bröd (beroende på hur stora de är och hur hungrig du är), tortillabröd (sådana man har tacos i) fungerar nog också utmärkt. Jag tog en stor skiva av havre/dinkelbrödet jag gjorde häromdagen. Jag la på en skiva kalkonpastrami, ett lager med krossade tomater och yttligare en skiva kalkonpastrami. Sedan ett lager keso, smulad fetaost och sedan torkad oregano på toppen!

Sedan in i ugnen på 225 grader i ca 5 min, sedan vrid på grilläge och ha i den där tills fetaosten fått färg (ca 10-15 min) Klart :)

   Tillsammans med bladspenat och avokado, och sedan ett kokt ägg också!

Supergott, och som vanligt tycker jag att ni ska testa :D Toppingen kan man ju variera med och göra sin egen kombination!

 

Igår kväll gjorde jag en vegetarisk paj. Tyvärr tog jag en för liten pajform (ca 25 cm i diameter) så jag fick skippa en del av fyllningen och toppingen. Så till detta recept skulle jag rekomendera en pajform på minst 27 cm i diameter. När jag fick skippa en del och samtidigt fylla formen till max (så att det rann ner i den varma ugnen och brände fast) var jag rädd att hela pajförsöket skulle misslyckas. Men nej, smaken blev jättegod och konsistensen också. Till och med min lillebror och hans kompis (som kan vara kräsna) tyckte jättemycket om den och tillsammans med pappa och mig åt vi upp hela. Att vetemjölet var utbytt mot dinkelmjöl och smöret mot kokosolja var det ingen som la märke till.

Pajdegen kan man ju använda till vilken fyllning som helst. Jag tänker i framtiden använda degen till att göra köttfärspaj och kycklingpaj då jag aldrig gjort det tidigare.

Recept: Linspaj (4-6 portioner)

Pajdeg:

3 dl fullkornsdinkelmjöl

1 dl kesella/kvarg

3 msk kokosolja (går nog att byta ut mot ca 25 g smör)

1-2 msk vatten

Fyllning:

1 1/2 dl gröna eller röda linser

4 - 4 1/2 dl vatten+lite salt

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk chilipulver

1-2 krm cayennepeppar

1 tsk salt

12-14 st frysta spenatknyten

1 1/2 dl krossade tomater

Topping:

3 ägg

2 dl mjölk

150 g smulad fetaost

1 msk torkad oregano

1 tomat

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skölj och koka linserna i vattnet. Ca 30 min för gröna linser (vi hade detta för de röda var slut) eller ca 15 min för röda linser (de är godare).

3. Blanda ihop mjöl, kesella, kokosolja/smör och vatten till en deg. Tryck ut i en pajform, minst 27 cm i diameter (jag hade 25 cm och den var för liten). Nagga med en gaffel. Förgrädda i ugnen ca 15 minuter.

3. Hacka schalottenlök, pressa vitlök och hacka paprika. Fräs det med paprikapulver, chilipulver, cayennepeppar och salt i en stekpanna med rapsolja. Lägg i spenat och krossade tomater och låt det puttra till linserna kokat klart. Lägg då i linserna och låt puttra ihop sig i några minuter. Smaka av!

4. Höj värmen på ugnen till 200 grader.

5. Blanda ägg, mjölk, fetaost, oregano och peppar. Skiva tomaten.

6. Lägg ner linsröran i det förgräddade pajskalet. Häll över äggtoppingen. Lägg tomatskivorna på pajen.

7. Grädda i ugnen i ca 35-40 min tills pajen är klar och har stelnat!

        

Har ni några andra kombinationstips på vad man kan fylla pajer med? 

 

Jag har typ aldrig lagat paj (det är så jobbigt), eller några gånger men det var väldigt längesedan. Idag satte sig iallafall ett pajsug in i kroppen. Dags för att testa göra paj alltså. Och oj vad gott det blev, nästan värt allt besvär och den tid det tog. Jag gjorde allt (degen, fyllningen, toppingen) på helt fri hand, med inspiration från typ 10 andra recept haha. Okej nu ska jag inte bara skriva på här, ni vill ju ha receptet:

Paj med quorn, pesto, soltorkade tomater och fetaost (ca 4-5 bitar)

Pajdegen:

2 dl dinkelfullkornsmjöl

3 msk sesamfrön

25 g smör (ca 1/2 dl)

1 dl kesella

Fyllningen:

200-300 g fryst spenat

2 stora pressade vitlöksklyftor

300 g quornbitar

2 dl grovrivna morötter

1 dl hackade soltorkade tomater

75 g fetaost

Toppingen:

3 ägg

2 dl mjölk

3/4 dl grön pesto (eller röd)

1. Blanda allting till pajdegen i en bunke. Se till att smöret inte klumpar med hjälp av en gaffel.

2. Tryck ut pajdegen i en pajform (ca 25 cm i diameter), sätt in i kylskåpet minst ca 20-30 min.

3. Nagga med en gaffel degen i formen. Förgrädda skalet i nedre delen av ugnen på 200 grader i 15 min.

4. Under tiden tinar du spenaten. När spenaten inte är fryst i klumpar, kan även snabbt fräsa med vitlök och quorn i samma stekpanna (så att det inte är djupfryst när det ska in i ugnen). Riv morötter och blanda ner i quornblandningen. Hacka soltorkade tomater, och småtärna/smula fetaosten.

5. Blanda ägg, mjölk och pesto i en skål.

5. Ta ut pajen ur ugnen. Lägg över quornblandningen först. Lägg sedan över soltorkade tomater och fetaost. Häll över äggtoppingen.

6. Grädda i mittersta delen av ugnen (fortfarande 200 grader) i ca 30-35 min.

7. Ät och njut!

Quornen går säkert utmärkt att byta ut mot kyckling. Pajskalet går ju att använda med vilken fyllning som helst. Pajskalet blev faktiskt väldigt gott, ibland om man tar bort mycket smör kan pajen förlora sin knaprighet, det gjorde inte detta skal även fast det mesta av smöret var utbytt mot kesella.

 

     

Nu har jag gått och förälskat mig lite i paj. Och skalet blev ju så gott (och fyllningen också), har ni några bra kombinationstips att ha i paj? Jag behöver idéer till framtida pajrecept! :D