Jag bakade som jag redan har visat flera varianter mellanmålsmuffins häromveckan. Goda, nyttiga och perfekta att ha med i väskan och äta när man behöver fylla på med energi.

Mellanmålsmuffins med päron, hasselnötter och vanilj (8 st)

1 dl havregryn eller fiberhavregryn

1 tsk bakpulver

1 dl finriven morot

1 grovrivet päron (ca 2 dl)

1 1/2 mosad banan

1 dl grovhackade hasselnötter (helst rostade, men naturella går det med)

2 tsk vaniljpulver

1 ägg

1 1/2 dl äggvita på dunk (eller 4-5 äggvitor)

1. Blanda ihop allt till en smet.

2. Fördela i ca 8 st muffinsformar.

3. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15 min.

4. Låt svalna, lägg i påsar och frys ner. Perfekta mellanmål som sagt att ha med on the go.

Se tidigare varianter av dessa mellanmålsmuffins här: Äpple/kanel, Hallon/vanilj, Kola/kanel/äpple/morot, Hallon/kardemumma/kokos och Kakao/kaffe/blåbär!

Och använd helst silikonformar så att inte muffinsarna fastnar i pappersmuffinsformarna. Finns att köpas på t.ex Clas Ohlsson, dyrare än pappersformar, men dessa kan man ju använda om och om och om igen så i längden tjänar man på det!!

Idag letade jag rätt på ett av mina absoluta favoritrecept. Frukostmuffins som snabbt görs i micron. Ni hittar recepten på alla varianterna här. Om ni inte har testat någon av dem MÅÅÅste ni göra det. Idag till frukost gjorde jag något liknande de varianterna, men ändå inte. Jag skippade helt bananen, och körde på mosad sötpotatis istället. Sedan hade jag carob i som också hjälpte till med att söta muffinsen. Det blev bra, men nästa gång kör jag nog mer sötpotatis och mindre gryn när jag gör liknande muffins. Har förövrigt läst en massa roliga bakrecept där man använder sötpotatis som bas, det ska jag pröva mer av framöver.

Sötpotatismos (för ca 3 msk som jag hade i receptet nedan): Ta 1/3 sötpotatis. Sätt in i micron på högsta effekt tills den blivit bakad/mjuk/går att mosa med en gaffel. Tog ca 3 min för mig.

Frukostmuffins med carob och sötpotatis med hallontopping (1 person)

3/4 dl fiberhavregryn eller andra gryn

1 ägg

1 äggvita

3 msk sötpotatismos

2-3 tsk carob (eller kakao)

2 krm bakpulver

1 krm vaniljpulver

ev. en skvätt honung eller agave för mer sötma (behövs nog främst om man använder kakao eftersom det inte är lika sött som carob)

ca 3/4 dl hallon

2 msk kvarg

1. Bara att blanda ihop allt i en skål (utom hallon och kvarg).

2. Lägg i muffinsformar (fyll inte helt upp till kanten), micra på högsta effekt i ca 1-2 min.

3. Blanda ihop hallon (spara 3 st) och kvarg. Bre över muffinsarna. Toppa med de sista 3 hallonen.

Har ni testat att baka med sötpotatis? Har ni några bra recept får ni gärna dela med er :D

Med lyxigare lördagsfrukost i magen är jag redo för en ny dag. Idag ska jag på genrepet av Melodifestivalen med några av mina kusiner. Ska bli kul, dock tycker jag inte att det är några särskilt bra låtar i final, men det är ju ändå en grej att gå dit och sen ska jag träffa mina kusiner också som jag inte sett på ett tag. Vad spenderar ni denna lördag med?

Och slutligen: Jag har uppdaterat min länklista med Andra Inspirerande Bloggar (se till höger om detta inlägg en bit ner). Kika där om ni vill ha lite nya bloggar att läsa, och så vet ni nu var ni ska kolla när jag är dålig på att uppdatera och ni vill ha något att läsa ;) Tycker ni att jag har missat någon bra blogg där? Tipsa mig gärna, jag tycker alltid det är kul med nya inspirerande och bra bloggar!!

I höstas bakade jag en massa olika varianter mellanmålsmuffins. I helgen fick jag för mig att baka ett gäng nya varianter med samma grundrecept. Resulterade i en äpple/kanel-, päron/hasselnöt/vanilj- och jordgubb/lime-variant. Perfekta mellanmål att ha med sig i väskan on-the-go, även bra om man inte har tid att laga/äta frukost hemma för då kan man ju äta dem på vägen. Supergoda och fyllda med bara bra saker! Här får ni först äpple/kanel-varianten:

Mellanmålsmuffins med äpple och kanel (7 st)

1 dl havregryn eller fiberhavregryn

1 tsk bakpulver

1 dl finriven morot

1 grovrivet äpple (ca 2 dl)

1 mosad banan

1 msk kanel

1 ägg

1 1/2 dl äggvita på dunk (eller 4-5 äggvitor)

1. Blanda ihop allt till en smet.

2. Fördela i ca 7 st muffinsformar.

3. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15 min.

4. Låt svalna, lägg i påsar och frys ner. Perfekta mellanmål som sagt att ha med on the go.

Se tidigare varianter av dessa mellanmålsmuffins här: Hallon/vanilj, Kola/kanel/äpple/morot, Hallon/kardemumma/kokos och Kakao/kaffe/blåbär!

Alla varianter av muffinsarna!!! De andra recepten kommer :D

Upptäckte att jag inte hade lagt upp detta recept. Det har legat i utkast i flera veckor men här kommer det. Perfekt helggottis :D

Jag har gjort en ny variant på kokosmuffinsen med bärfyllning, nämligen med kakao. Gotteligott!!

Kokosmuffins med kakao (10-12 st)

1 dl kokosmjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kokosflingor

knappt 1 dl kakao

1/2-1 tsk kaffepulver (kan uteslutas om man inte gillar kaffesmak)

1 tsk vaniljpulver

3 bananer

2 dl naturell yoghurt

3 msk mjölk

2 ägg

3 msk kokosolja

ev. en skvätt honung/agave för mer sötma

ev. 10-12 hallon

1. Blanda ihop kokosmjöl, bakpulver, kokosflingor, kakao, kaffepulver och vaniljpulver i en skål. Mosa bananerna och blanda i.

2. I en annan skål blanda ihop yoghurt, mjölk, ägg och kokosolja. Rör den blöta smeten i den torra. Smaka av och om du vill ha det sötare, rör i en skvätt honung eller agave.

3. Klicka ut smeten i 10-12 st muffinsformar (mina var av den mindre storleken). Tryck ev. 1 hallon i varje muffins.

4. Grädda i ugnen på 175 grader i ca 20 min! Ta ut och låt svalna.

Fika, efterrätt, mellis, frukost, kvällsmål... Ja när du bara är sugen på något riktigt gott! :D

Ni som undrar var man köper kokosmjöl: Kokosmjöl finns nuförtiden att köpa i många mataffärer (iallafall de större), annars finner ni det på hälsokosten eller att beställa hem på nätet. Annars mitt vanliga tips om ni bor i Stockholm: Gryningen på Söder!! Gryningen har även kokosolja, men även det finns i hälsokostaffärer.

Trevlig helg :D Vill ni ha fler tips på nyttigare gottis recept finner ni det här. Har ni några bra tips på nyttigare gottesaker får ni gärna dela med er. Jag är ständigt ute efter nya recept. Kram!!

Jag startar denna fredag med en god och stor frukost. Letade reda på mitt gamla favorit frukostmuffinsrecept jag gör i micron, och gjorde en ny variant, som ett muffinssvar på den ugnsbakade ballerinagröten. Precis lagom frukostsöta :D

Nyttiga ballerinamuffins (1 person)

Lager 1:

1/2 dl fiberhavregryn/havregryn

1/2 mosad banan

1 ägg

1 msk kakao

2 msk kvarg (kan uteslutas om man inte äter mjölkprodukter)

Lager 2:

1 msk fiberhavregryn/havregryn

1/2 mosad banan

1 äggvita

1 msk hasselnötssmör (kan bytas ut mot andra nötsmör som jordnötssmör, men blir lite annan smak då)

1. Blanda ihop allt till lager 1 i en skål, och allt till lager 2 i en annan.

2. Fördela nästan all smet av lager 1 i 2-4 muffinsformar (beroende på storlek). Fördela över lager 2. Och sist men inte minst det där lilla du sparade av lager 1.

3. In i micron på full effekt i ca 2-4 min eller tills de har stelnat.

4. Ät och njut. Jag hade även några frysta hallon på sedan, jag älskar när varmt möter kallt!!!

Ha en fin fredag :D