Dagens underbara, lyxiga och mättande frukost:

x Snabbgjorda kokos/morotsmuffins med kanel toppat med jordnötsröra (jordnötsmör+kvarg+lite keso) och blåbär

Kommer ni ihåg kokosmuffinsen med blåbär jag gjorde för ett tag sedan? Idag gjorde jag liknande men med rivna morötter och kanel. Perfekt start på dagen.

Kokos/morotsmuffins med kanel (1 person)

1/2 dl fiberhavregryn (eller vanliga havregryn)

1 msk kokosmjöl

1 msk kokosflingor (kan uteslutas)

1/2 msk kokosolja

1 dl finrivna morötter

1 msk kanel

1-2 krm vaniljpulver

1 mosad banan

1 ägg

1 äggvita

valfri frosting

1. Blanda ihop allt till muffinsen. Fördela i 2-3 större cupcakesformar alternativt fler mindre.

2. Micra på högsta effekt i 2.30-3.30 min (beroende på micro) tills de stelnat till muffins.

3. Ät som de är eller toppa med valfri frosting. Jag blandade ihop jordnötssmör, kvarg och lite keso, och så några blåbär på toppen!!

Passar till både frukost, mellis och fika. Har du inte kokosmjöl eller kokosolja? Kika då istället in alla mina andra frukostmuffins som du snabbt och enkelt gör i micron HÄR och som varken innehåller kokosmjöl eller kokosolja!!

Ha en fin onsdag och häng gärna med på onsdagsutmaningen :D Nu ska jag bege mig till skolan!!

Detta receptet måste ni bara testa, så himlans gott. Perfekt fredags/helggotte! Det kommer ursprungligen från Emmas blogg, men jag lyxade till mina med bärfyllning. De riktigt smälter i munnen, detta recept kommer jag använda mig av igen, och jag har redan en idé om att smaksätta dem med lime eftersom det går så bra ihop med kokos. Förresten påminner de om mazariner, bara det att det är mycket bättre saker i dessa kakor :D

Kokosmuffins med bärfyllning (10-12 st)

1 dl kokosmjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kokosflingor

2 bananer

2 dl naturell yoghurt

3 msk mjölk

2 ägg

3 msk kokosolja

2 1/2 dl tinade hallon/blåbär

1. Blanda ihop kokosmjöl, bakpulver och kokosflingor i en skål. Mosa bananerna och blanda i.

2. I en annan skål blanda ihop yoghurt, mjölk, ägg och kokosolja. Rör den blöta smeten i den torra.

3. Klicka ut smeten i 10-12 st muffinsformar (mina var av den mindre storleken). Försök göra som en grop i varje muffins och lägg i en sked med bär.

4. Grädda i ugnen på 175 grader i ca 30-40 min (jag hade mina inne i 35 min)!

Fika, efterrätt, mellis, frukost, kvällsmål... Ja när du bara är sugen på något riktigt gott! :D

Med det önskar jag en trevlig fredag :D

Jag gjorde ett par snabba chokladmuffins i micron idag till eftermiddagsmellis/fika. Goda och fyllda med näring! Egentligen mitt grundmuffinsrecept men i en mindre sats eftersom jag inte äter lika mycket till mellis som till frukost, vi hade inga ägg hemma heller så det fick bli äggvita på dunk och så ville jag ha de mer "fikiga" och söta så jag hade i lite stevia strö men man kan skippa det eller söta med mer mosad banan eller honung.

Hälsosamma chokladmuffins till mellis/fika (2 st, 1 person)

2 msk fiberhavregryn (eller valfritt mjöl)

1/2 dl äggvita (ca 2 st, eller 1 helt ägg)

4-5 tsk kakao

1 krm vaniljpulver

1 krm kaffepulver

1 krm bakpulver

2-3 tsk stevia strö (eller mer mosad banan/honung/agave/annan sötning)

1/2 mosad banan

valfri topping (jag hade kvarg, blåbär, jordnötssmör och kokoschips)

1. Bara att blanda ihop allt i en skål. Smaka av med kakao och sötning.

2. Fördela i två muffinsformar. Sätt in i micron på högsta effekt i 1.30-2 min (beroende på micro) tills smeten har stelnat.

3. Toppa med vad du vill. Jag gjorde en röra på kvarg+blåbär som jag bredde över muffinsarna och toppade med kokosflingor och en klick jordnötssmör!

Jag tror att om man mer vill ha dem som kladdmuffins kan man ha i en/ett par/tre msk kokosolja i smeten. Om man inte har micro kan man grädda dem i ugnen på ca 200 grader tills de stelnat (kanske tar 8-20 min?).

Dagens frukost:

   x Frukostmuffins med äpple och pepparkakskrydda toppat med tjock kokosmjölk (som smälte pga värmen från muffinsarna och rann ner i muffinsarna) och blåbär

Till frukost blev det en variant av frukostmuffins enligt mitt underbara grundrecept. Se alla varianter här!!! Idag blev det med äpple och pepparkakskrydda, något som jag trodde att jag aldrig gjort förut, men så var jag inne i "muffinsarkivet" och såg att jag visst hade gjort med denna smaksättningen förut. Enda skillnaden var att jag denna gång hade en gnutta mer vaniljpulver och bakpulver i, och förra gången hade jag blåbärskesokvarg som topping, denna gång hade jag blåbär och tog det tjocka ur en burk kokosmjölk (underbart gott, ska testa att göra kokosgrädde också någon dag). Det blev bra på båda sätten. Men här kommer receptet igen (som jag gjorde idag) för er som missade, riktigt juligt:

Frukost/mellis pepparkaksmuffins (1 person)

3/4 dl fiberhavregryn eller andra gryn

1 ägg

1 äggvita

3/4 mosad banan

1 grovrivet äpple

ca 2 tsk pepparkakskrydda (smaka av)

2 krm bakpulver

2 krm vaniljpulver

valfri topping

1. Bara att blanda ihop allt i en skål.

2. Lägg i muffinsformar (fyll inte helt upp till kanten), micra på högsta effekt i 2-5 min (beroende på hur många och hur stora muffinsformar du använder).

3. Toppa med valfritt, jag tog det tjocka ur kokosmjölk (som stått i kylskåp) och blåbär.

   Nu blir det att återgå till plugg. Sista helgen innan JULLOV!!! Kämpa kämpa kämpa in i det sista... Men det känns inte så jobbigt nu när det är så kort tid kvar, och jag håller på med en inlämning om GMO-mat, ganska intressant faktiskt men ändå läskigt att man kan göra det. Visste ni att man i Japan har tagit gener från spenatplantor och satt in i grisar så att fettet i grisarna går från mättat fett till det bättre fleromättade fettet, vilket gör att man får bacon med fett som är nästan lika nyttigt som olivolja? Och att i Asien, där många har A-vitamin- och järnbrist pga att deras kost till största del består av ris, har man gjort ett ris som innehåller dessa ämnen?

I helgen när jag bakade använde jag mig av mitt vanliga mellanmålsmuffinsrecept men istället för att göra dem söta gjorde jag dem matiga. Blev goda och saftiga. Perfekta att ha med som mellanmål i väskan!!!

Matiga Mellanmålsmuffins  (9 st)

1 dl fiberhavregryn

1/2 dl mandelmjöl (bara att mixa vanliga mandlar till mjöl men det går säkert även med annat mjöl också eller mer gryn)

1 tsk bakpulver

1 krm salt

3 ägg

3 äggvitor (1 dl på dunk, eller 1-2 hela ägg till)

2 msk tomatpure

1 1/2 dl finrivna morötter

4-5 skivor strimlad skinka

4-5 hackade soltorkade tomater

50 g smulad fetaost

2 tsk torkad basilika

2 tsk torkad timjan

1. Blanda ihop allt enligt den ordningen det står ovan till en smet i en bunke.

2. Fördela i ca 9 st muffinsformar (gärna silikon så fastnar muffinsarna inte i pappret).

3. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15-20 min.

Om man vill ha veggo är det bara att skippa skinkan. Och man kan ju byta ut kryddorna om man vill!